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빵, 요리를 만나다
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320쪽 | | 192*241*21mm
ISBN-10 : 1187384135
ISBN-13 : 9791187384137
빵, 요리를 만나다 중고
저자 박영경 | 출판사 도림북스
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2019년 5월 10일 출간
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책 소개

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빵과 요리를 한 권의 책에 담다!
건강하고 맛있는 빵 레시피 21가지 &
빵과 어울리는 다양한 요리 레시피 84가지 빵을 만드는 사람은 어떻게 하면 빵을 더 맛있게 먹을 수 있을까를 고민하고, 요리하는 사람은 요리를 더 맛있게 먹을 수 있는 방법이 무엇일까를 고민한다. 빵은 그 빵에 어울리는 요리와 함께 먹으면 그냥 빵만 먹었을 때와는 또 다른, 맛있는 세상을 맛볼 수 있음을 생각한 제빵사와 요리사는 수업을 같이 진행하면서 더 맛있게 다양하게 먹을 수 있는 빵과 요리에 대해 소개한다. 그 레시피 중 꼭 알려주고 싶은 레시피들을 모아 『빵, 요리를 만나다』에 담았다.

『빵, 요리를 만나다』에서는 ‘오후의빵집’의 건강하고 맛있는 빵 레시피 21가지와 ‘키친오네’의 빵과 어울리는 다양한 세계 요리 레시피 84가지를 소개한다. 바게트라고 해서 다 같은 바게트가 아니다. 책에서는 프랑스 바게트, 반미 바게트, 부드러운 바게트의 종류에 따라 만들 수 있는 샌드위치의 방법을 달리하고 그 샌드위치에 어울리는 음료나 요리도 함께 알려준다. 빵의 종류보다 요리의 종류가 더 많을 수밖에 없는 이유다. 간식이나 간단하게 식사대용으로 먹는 빵이 아닌 든든하고 근사하게 먹는 빵 식탁을 만들어볼 수 있다.

저자소개

저자 : 박영경
베이커, 오후의 빵집 베이킹 아카데미 운영
2015년부터 베이킹 아카데미 오후의빵집에서 여러 가지 빵 수업을 시작하였다. 빵의 기본을 배울 수 있는 홈베이킹 수업, 사워도우 마스터 클래스, 페이스트리 1:1 창업 수업을 주로 진행하고 있다. 다양한 빵 작업을 사진으로 예쁘게 담아 기록하는 것이 인생의 큰 즐거움이다.
프랑스국립제빵학교(INBP) 제빵전문과정과 나카무라 아카데미 제과전문과정을 수료하였다. 『오븐엔조이 홈베이킹』 『오븐엔조이 미니오븐요리』 『홈베이킹 바이블』을 공저하고, 『냉장고에 만들어 두는 빵』을 감수하였다.

저자 : 최하나
셰프, 키친오네 쿠킹 클래스 운영
먹는 것이 좋아 요리사가 되었고 요리와 관련된 건 무엇이든 열광하는 요리 덕후다. 한국조리과학고등학교 진학의 꿈을 이루며 요리사의 일을 시작하였다. 다수의 특급 호텔과 레스토랑에서 근무하며 쌓은 풍부한 경험을 바탕으로, 2016년부터 다국적 요리공작소 키친오네라는 이름으로 다양한 요리 수업을 진행하고 있다. 서양 요리는 물론 현지인에게 직접 전수받은 여러 나라의 음식을 좀 더 쉽고 맛있게 만드는 방법을 가르치고 있다.

목차

Prologue
빵, 도구
빵, 재료
요리, 재료
반죽하기
1차 발효하기
2차 발효하기
르방 만들기
르방 리프레시

01 곡물 베이글
짭짤한 크림치즈 딥
달콤한 크림치즈 딥

02 올리브 치아바타
냉이페스토 치킨 샌드위치
레몬민트 에이드
송로버섯 향의 오븐 채소구이

03 프랑스 바게트
바게트 샌드위치 2종
스테이크 샐러드
홈메이드 오랑지나

04 저온숙성 프랑스 캄파뉴
로즈메리 당근수프
아보카도 카프레제
타르틴

05 샌드위치용 캄파뉴
논마요네즈 코울슬로
피크닉 샌드위치 2종
아란치니

06 부드러운 식빵
베샤멜소스
스트라타
치킨 클럽 샌드위치
크로크무슈

07 반미 바게트
반미
베트남식 튀김만두 짜조/넴
바나나 타피오카 푸딩

08 피자 도우
고르곤졸라 호두 피자
새우 디아볼라 피자
루콜라 스테이크 피자

09 난
버터치킨커리
병아리콩커리
시금치 치즈커리
인도식 당근 샐러드
라씨

10 라우겐 프레첼
치킨 케사디야 & 과카몰리 & 파인애플 토마토 살사
필리치즈 프레첼 샌드위치 & 갈릭 디핑소스

11 피타 브레드
포켓 샌드위치
치킨데리야키 포켓 샌드위치

12 팔라 도우
갈릭크림 새우 피자
감자 달걀 피자
바질페스토 프로슈토 피자

13 부드러운 바게트
고메버터 갈릭빵
B.S.A 스터프드 샌드위치
더블치즈 시금치 스터프드 샌드위치
칠리 콘 카르네 스터프드 샌드위치

14 통밀 루스틱
코코뱅
프랑스식 감자 퓌레
뱅쇼

15 담백한 식빵
식빵 키슈 로렌
라타투이 그라탱
베샤멜소스 버섯 그라탱

16 호밀빵
스웨덴식 오픈 샌드위치 스뫼레브뢰 3종

17 브리오슈 번
고르곤졸라 크림소스 클래식 버거
차지키소스 통연어 버거
베이컨을 두른 파인애플 버거

18 프티 파베
리코타치즈를 채운 대추야자 & 올리브 마리네이드
무화과를 곁들인 루콜라, 페타치즈 샐러드
해선장 BBQ 소스 폭립 & 채소구이

19 사워도우 브레드
파프리카 마리네이드 브루스케타
연어/삼치 파피요트
카포나타
이탈리안 블루베리 소다

20 푸가스
레바논식 갈릭소스와 채소 스틱
고르곤졸라 크림소스 홍합찜
베이컨을 두른 햄버그스테이크 & 갈릭 매시트포테이토
에그녹

21 하드롤
로제 쉬림프 리가토니
아라비아타 펜네
전복 달래 리가토니

책 속으로

출판사 서평

건강하고 맛있는 빵을 만들고 그 빵에 어울리는 요리를 더하다! 풍성하고 행복한 빵 식탁으로의 초대! 초보도 따라 할 수 있다! 맛있는 빵을 만들기 위해 기본적으로 알아야 할 몇 가지 도구와 재료, 반죽에 대해서 먼저 설명한다. 손 반죽하는 ...

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건강하고 맛있는 빵을 만들고
그 빵에 어울리는 요리를 더하다!
풍성하고 행복한 빵 식탁으로의 초대!

초보도 따라 할 수 있다!
맛있는 빵을 만들기 위해 기본적으로 알아야 할 몇 가지 도구와 재료, 반죽에 대해서 먼저 설명한다. 손 반죽하는 방법과 기계 반죽하는 방법, 1차 발효와 2차 발효 하는 방법뿐만 아니라 르방 만드는 방법과 르방 리프레시(먹이주기)하는 방법까지 사진으로 그 변화를 상세히 보여주며 설명하기에 초보도 충분히 따라 할 수 있다. 빵을 만드는 전 과정을 단계별로 사진으로 담아서 친절하게 알려준다. 요리 재료는 많이 사용하는 몇 가지에 대해 핵심만 설명한다. 요리는 비교적 쉽게 따라 할 수 있는 레시피가 대부분이다. 설명만으로는 이해가 어려울 수 있는 레시피의 경우 과정 사진을 하나하나 보여주기에 이해가 더 쉽다.

빵은 어울리는 요리와 함께하면 더 맛있게 즐길 수 있다!
베이글은 보통 크림치즈 아니면 잼과 버터와 함께 먹는다고 생각한다. 하지만 베이글 하나를 먹더라도 계절에 따라 기분에 따라 다양한 딥 중 하나를 선택해서 먹는다면, 그 빵을 먹음으로써 얻는 만족감이나 즐거움은 차원이 달라진다. 그냥 빵이 아니라 든든한 요리를 먹은 느낌을 받을 수 있는 것이다. 캄파뉴, 바게트, 식빵 등이 반죽 방법에 따라 여러 가지 질감의 빵이 되듯 그 빵이 어떤 요리와 어우러지느냐에 따라 간식이 될 수도 있고, 한 끼 식사가 될 수도 있고, 초대 요리가 될 수도 있다.

빵 레시피 21가지와 어울리는 요리 레시피 84가지!
사람들이 건강한 맛의 빵으로 생각하는 곡물 베이글, 올리브 치아바타, 캄파뉴, 바게트, 호밀빵, 사워도우 브레드 등과 어울리는 여러 가지 요리를 알려주어 건강한 빵을 한층 더 맛깔스럽게 즐길 수 있다. 외식으로 먹을 법한 난과 인도 요리, 피자 도우와 피자 3종, 통밀 루스틱과 프랑스 요리, 팔라 도우와 피자 3종, 브리오슈 번과 햄버거 3종, 하드롤과 파스타 요리 등도 집에서 뚝딱 만들 수 있게 정말 다양한 요리를 소개한다.

아이에게 또는 가족에게, 친구에게 맛있는 것을 만들어주고 싶은 사람, 베이커리나 브런치 카페에서 새로운 메뉴를 개발하는 사람, 좀 더 건강하고 색다른 식탁을 꿈꾸는 사람이라면 고민 없이 선택할 책이 될 것이다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  •   여름이다.   여름은 OO의 계절이기도 하다. 하지만 정작 나는 OO을 제대로 해본 적이 없다. ...

     

    여름이다.

     

    여름은 OO의 계절이기도 하다.

    하지만 정작 나는 OO을 제대로 해본 적이 없다.

     

    OO이란 바로!

    .

    .

    .

    제빵!!!

     

    제과야 발효가 필요 없으니 언제든 마음만 먹으면 할 수 있다.

    제빵도 발효실을 이용하거나 각종 여러 도구들을 이용해서 하기도 하지만

    여름은 그냥 실온에만 두어도 빵 발효가 잘 되어 금방 쉽게 할 수 있다.

     

    하지만!!!

    발효만이 전부가 아닌 제빵......

     

    제빵에 여러 번 실패하고 나니 자신이 없어졌다......

    결국 제과 위주로 베이킹을 하게 된다.

     

    그러나 여전히 제빵에 미련이 남고......

     

    다시 여름도 왔겠다,

    이번에 새 책과 함께 제빵에 다시 도전했다.

     

     

     

    오후의 빵집 X 키친오네의 만남

     

    빵, 요리를 만나다

     

    빵, 요리 01.jpg

     

     

    제과는 주로 디저트 용으로 많이 먹는 편이고,

    제빵을 하면 샌드위치, 피자, 또는 수프와 함께 등 다양하게 활용 가능 할 것을 생각하니

    이대로 포기하면 너무 아쉬웠다.

     

     

    CONTENTS

    빵, 요리 02.jpg

     

     

    제빵과 요리의 만남!

     

    베이글, 치아바타, 바게트(프랑스 바게트/부드러운 바게트), 캄파뉴 (저온숙성 프랑스 캄파뉴/샌드위치용 캄파뉴), 식빵(부드러운 식빵/담백한 식빵), 반미 바게트, 피자 도우, 난, 라우겐 프레첼, 피타 브레드, 팔라 도우, 통밀 루스틱, 호밀빵, 브리오슈 번, 프티 파베, 사워도우 브레드, 푸가스, 하드롤의 종류로 이루어진 빵들.

     

    여기에 그 빵들과 어울리는 요리들이 매치되어 한 세트가 된다.

     

     

     

    PREPARATION

     

    빵, 요리 03.jpg

     

     

    본격적으로 빵과 요리를 만들기에 앞서 필요한 도구, 재료 및 방법에 대한 소개이다.

     

    빵, 도구 / 빵, 재료 / 요리, 재료 / 반죽하기 / 1차 발효하기 / 2차 발효하기 / 르방 만들기 / 르방 리프레시 (먹이주기)

     

    르방이라니!!!

    르방을 꼭 만들어보고 싶었다.

    베이킹 카페에서 보면 르방 때문에 고민하는 사람들이 꽤 있다.

    르방 만들기에 대한 고민도 있고, 관리에 대한 고민도 꽤 있어 그런 글들을 볼 때마다

    르방은 어렵구나 막연히 생각했다.

     

    지금 생각해보니 실패해봤자 밀가루, 물 정도만 버리는 것인데 뭐가 큰일이라고 시도도 안 해봤을까 싶다.

     

    르방 한번 키워볼까?

     

     

     

    RECIPES

     

    빵, 요리 04.jpg

     

     

    빵 레시피가 먼저 나온다.

     

    첫 번째 빵은 '곡물 베이글'

     

    베이글 샌드위치 정말 맛있지!

     

    베이글과 함께할 요리 레시피로는 '짭짤한 크림치즈 딥', '달콤한 크림치즈 딥'이다.

    크게 '짭짤한'과 '달콤한'으로 나눠지고 세부적으로 다양한 재료들을 이용한 딥들이 나온다.

     

    여러 가지 부재료를 넣어 샌드위치로 만들어 먹으면 당연히 맛있는 베이글 샌드위치가 되고,

    간단하게 딥만 가지고도 아주 맛있는 베이글을 먹을 수 있다. ^^

     

     

    빵, 요리 05.jpg

     

    맛있는 빵 레시피와 더불어,

    빵과 함께하는 요리 레시피에는 샌드위치만 있는 것이 아니다.

    음료나 샐러드, 수프, 푸딩 같은 다양한 종류가 있다.

     

     

    빵, 요리 06.jpg

     

     

    플레이팅도 어찌나 예쁜지!

    사진을 보는 것만으로도 기분이 좋아진다.

    분위기도 좋고 맛도 있는 브런치 카페 메뉴들 같은 느낌이다. ^^

     

     

     

    빵, 요리 08.jpg

     

     

     

    오랜만에 다시 시도하는 제빵이라 걱정도 되고, 기대도 되고 그랬다.

    다 만들어보고 싶지만

    역시 가장 먼저 눈에 들어오는 메뉴는 피자!

     

    피자 드시고 싶다는 엄마의 말씀도 생각이 났고,

    사진을 보니 나도 피자가 먹고 싶어졌다.

     

    여름 날씨라 실온에서도 충분히 발효가 잘 되겠지만

    저온숙성했을 때 더 쫄깃한 맛의 피자 도우가 된다는 저자의 말을 따라 냉장고에서 저온 숙성하기로 했다.

     

     

     

    피자 도우

    빵, 요리 07.jpg

     

    책에는 고르곤졸라 호두 피자, 새우 디아볼라 피자, 루콜라 스테이크 피자가 나와 있고, 소스 만드는 법도 잘 나와 있었다.

     

     

    가족들 모두 피자를 좋아하는데,

    배달해 먹는 피자는 맛있지만 우리 가족에게는 짠맛이 좀 강한 편이었다.

    그래서 피자 도우만 마음에 든다면 집에서도 충분히 피자를 만들어 먹을 수 있다는 기대감이 잔뜩 들었다.

     

    이틀 숙성 후,

    반죽을 들어 올리니 거미줄이 쫘악~ 생겼다!

    설마 성공인 거야? 

    너무 기쁜 나머지 사진 찍는 것도 잊어버리고 피자 만들기에 들어갔다.

    굽기 전부터 도우에 대한 기대감이 잔뜩이었다.

     

    도우를 펴고,

    시판 토마토소스를 좋아하시지 않는 엄마를 위해 나름 특제 소스를 만들어 발라준 후,

    집에 있는 재료들을 준비해 볶아준 후 올리고,

    치즈 듬뿍, 진짜 듬~뿍 올려주었다.

     

    생애 첫 피자라 일단 집에 있는 재료들로 시험해 보기로 한 것이다.

     

    오븐에 넣어 구워낸 피자!

     

    드디어 나왔다!

     

    빵, 요리 09.jpg

     

     

    와우! 와우! 일단 피자스럽다. ^^

     

    아직 스킬이 부족해 예쁜 모양은 아니지만 냄새 좋고, 맛은 더욱 좋았다!

    전혀 짜지 않고, 우리 가족 입맛에 딱 맞았다.

    부모님도 사 먹는 피자보다 맛있다 하셨다.

     

    내가 피자를 만들다니!!!

    빵이 쫄깃~담백하고, 이틀간 저온숙성 했더니 이스트 냄새도 나지 않았다.

     

    제빵에 성공한 것은 이번이 처음이다.

    전엔 계속된 실패로 제빵엔 영 자신이 없었는데, 이번엔 한 번에 성공이라니!

    레시피가 좋아서인가? ^^

    너무 기분이 좋다!

     

     

    레시피에 대한 자세한 설명과 사진이 도움이 되었다.

    다양하고 맛있는 레시피들도 너무 마음에 든다.

     

    빵은 간식이라는 개념에서 벗어나 빵이 식사가 될 수도 있겠다.

    게다가 빵으로 한상차림까지 제대로 차려낼 수 있다면?

    빵을 좋아하는 사람이라면 활용도가 아주 높은 책이 될 수밖에 없겠다.

     

    이제부터 제빵에 재미 좀 붙여볼까? ^^

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    * 이 서평은 출판사로부터 도서를 제공받아 작성되었습니다.

     

     

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