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EBS 최고의 요리 비결. 5: 국, 찌개 & 찜
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280쪽 | 규격外
ISBN-10 : 8997686526
ISBN-13 : 9788997686520
EBS 최고의 요리 비결. 5: 국, 찌개 & 찜 중고
저자 김숙년 | 출판사 그리고책
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2014년 12월 5일 출간
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책 소개

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평균 경력 30년 이상, 대한민국을 대표하는 요리 선생님들이 뭉쳐 국물요리와 찜 요리를 소개하는 『EBS 최고의 요리 비결』 제5권 《국, 찌개 & 찜》. 이 책은 한 그릇만으로도 테이블을 꽉 채워주는 든든한 120품의 국물요리 레시피로 평범한 매일의 밥상에 새로운 옷을 입혀준다.

저자소개

저자 : 김숙년
저자 김숙년은 우리나라 요리 연구가들이 가장 배우고 싶어 하는 한국 전통 요리 선생님. 1934년, 조선 23대 순조의 둘째 따님인 복온공주의 부마 가문에서 태어나 자연스럽게 어머니를 따라 요리를 시작해 오랫동안 집안에 내려오던 요리법을 물려받았다.

저자 : 배윤자
저자 배윤자는 배윤자 요리학원 원장. 30여 년간 대학과 학원, 방송을 통해 한식을 가르쳐왔다. 프랑스 르 코르동 블루 요리학교를 비롯해 일본, 홍콩, 태국, 베트남, 싱가포르와 유럽 등 세계 각지에서 요리연구과정을 수료했다.

저자 : 윤혜신
저자 윤혜신은 궁중요리와 건강요리 전문가. 결혼 후 솜씨 좋은 시어머니로부터 궁중요리와 살림살이를 배워 1999년부터 요리를 가르치고 있다. 몇 해 전 텃밭에서 나물 캐고, 꽃밭을 가꾸는 시골의 속도가 좋아 당진으로 내려와 밥집을 차렸다.

저자 : 이순옥
저자 이순옥은 여성 최초로 대한민국 조리기능장이 되었다. 정확하고 믿을 수 있는 레시피, 해박한 요리 지식으로 각광받고 있다. 현재 한국관광대학 호텔조리과 교수로 활동하며 한국조리기능장회 회장을 맡고 있다.

저자 : 이종임
저자 이종임은 대한민국에서 가장 활발히 활동하는 요리 연구가로 꼽히며 사단법인 대한식문화연구원 원장, 수도요리학원 원장, 한양대학교 식품영양학과 전임교수를 역임했다. MBC, SBS, KBS, 푸드채널 등에서 요리프로그램을 진행했고, 다양한 전시와 문화 행사를 통해 한식을 알리는데 앞장서고 있다.

목차

CHAPTER. 1 최고의 국물요리&찜 비결
최고의 국물요리 비결
조미료 없이도 입에 착! 육수 만들기
국물 요리 맛내기 노하우 "향신 채소"
요리에 쓰이는 술
시판 소스로 맛내기
요리 선생님만 아는 비장의 면 삶기 노하우
냄비 뚜껑 덮을까 말까?
생선 요리 맛 끌어올리기

CHAPTER. 2 별미국
근대국
미역찬국
별미해장국
대구목살맑은국
방울토마토오이냉국
바지락무콩나물국
새알홍합미역국
청경채된장국
황태콩나물국
옹심이미역국
매생이굴국
뭇국
미역냉국
깻잎된장국
아욱국
고사리국
콩나물국
쇠고기얼갈이배춧국
배추된장국
시금치조개국
북엇국
청경채두붓국
양파김칫국
감잣국
굴국
황태애호박국

CHAPTER. 3 찌개
건대구찌개
조갯살고추장찌개
꽃게찌개
멸치찌개
두부새우젓찌개
감자북어고추장찌개
청국장찌개
오징어카레찌개
황태콩비지찌개
해물순두부찌개
된장찌개
들깨북어찌개
시래기된장찌개
김치순두부찌개
김치비지찌개
꼬막고추장찌개
바지락고추장찌개
참치김치찌개
부대찌개
통조림꽁치찌개
부추된장찌개
쌈장찌개
김치불고기찌개
매운짬뽕찌개

CHAPTER. 4 탕과 전골
쇠고기감자탕
어글탕
두부전골
해삼완자탕
쇠고기완자탕
새송이버섯들깨탕
굴전골
육개장
버섯매운탕
홍합탕
모시조개탕
닭볶음탕
154
매운어묵탕
묵은지전골
조개두부맑은탕
들깨순두부탕
삼계탕
만두전골
쌈채소샤브샤브
토마토달걀탕
생선완자탕
김달걀탕
해물맑은탕
모둠조개탕
쇠고기버섯말이전골
닭감자탕
뼈다귀감자탕
김치전골
얼큰모둠탕
맑은순두부탕
뚝배기달걀탕
불고기우엉전골

CHAPTER. 5 일품 국물요리
닭온반
김치국수
도토리묵밥
오징어물회냉면
해물칼국수
감자옹심이
감자수제비
느타리굴국수
김치된장수제비
새우아욱수제비
녹차잣국수
중국식냉면
굴국수
매생이칼국수
전주식콩나물국밥
닭고기떡국
김치말이국수
닭칼국수
잔치국수
유부우동
닭고기유부주머니

CHAPTER. 6 찜
대하찜
홍합해물찜
멸치찜
명란젓달걀찜
쇠고기마늘떡찜
돼지고기얼갈이찜
김치찜
전복버섯찜
통마늘오렌지닭찜
단호박닭찜
황태콩나물찜
참가리비검은콩찜
떡사태찜
마사태찜
애호박새우찜
두부달걀찜
돼지고기콩나물찜
돼지갈비찜
INDEX

책 속으로

Chapter 2~3. 제대로 된 국물요리 하나로 평범한 밥상에서 화려한 밥상으로 변신! 일상의 식탁을 특별하게 만드는 별미 국과 찌개요리. Chapter.4~6 손님상차리기의 부담을 완벽하게 덜어주는 먹기 좋고 보기 좋은 일품 국물요리

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Chapter 2~3. 제대로 된 국물요리 하나로 평범한 밥상에서 화려한 밥상으로 변신! 일상의 식탁을 특별하게 만드는 별미 국과 찌개요리.

Chapter.4~6 손님상차리기의 부담을 완벽하게 덜어주는 먹기 좋고 보기 좋은 일품 국물요리

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출판사 서평

국물요리 하나로 평범한 식탁에 마법 같은 기적이 찾아온다. 밥상의 무한 변신이 가능한 《최요비 5편 국, 찌개 & 찜》! ▶한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 국, 찌개, 찜 베스트 레시피 선정 ▶엄선한 120품의 다양한 요리를 한 권에! ▶...

[출판사서평 더 보기]

국물요리 하나로 평범한 식탁에 마법 같은 기적이 찾아온다.
밥상의 무한 변신이 가능한 《최요비 5편 국, 찌개 & 찜》!

▶한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 국, 찌개, 찜 베스트 레시피 선정
▶엄선한 120품의 다양한 요리를 한 권에!
▶조미료 없이 맛내기는 기본! 요리 선생님만 아는 비장의 노하우 대공개


대한민국 최고의 요리 프로그램을 넘어 최고의 요리책으로 사랑 받고 있는 《최요비》시리즈! 베스트 레시피를 한 번에 만나고 싶다는 독자들의 바람을 담아 엄선한 요리만을 선보이고 있어요. 밑반찬 요리를 선보인 4편에 이어 5편에서는 국, 찌개, 탕, 전골 등 다양한 국물요리와 찜요리를 소개합니다. 특히 유명 요리 연구가의 비법을 손에 넣고자 그간 수권의 책을 탐독했던 독자들, 각 요리책의 레시피를 비교하느라 요리 시작도 전에 지쳐 있던 독자들을 위한 고민의 결과물이 담겨 있어요. 방송에 소개된 레시피 중 엄선한 최고의 국물요리는 물론 비장의 요리 노하우까지 한 권에 알차게 담아 독자들의 고민은 덜고 이해는 높여줍니다.
한 그릇만으로도 테이블을 꽉 채워주는 든든한 120품의 국물요리 레시피로 평범한 매일의 밥상에 새로운 옷을 입혀보세요. 육수 하나만 제대로 준비해도 탕부터 찌개까지 두루두루 활용할 수 있으니 어떤 반찬보다 드라마틱한 효과를 낼 수 있습니다. 특유의 쉬운 설명과 깔끔한 레시피, 이해를 돕는 깊이 있는 팁으로 따라 하기 쉽게 구성된 《최요비》와 함께 기적의 국물요리 밥상을 시작해 보세요.

▶ 평범한 식탁이 국과 찌개 하나로 화려하게!
매일같이 요리를 하는 주부들에게 “오늘은 또 뭘 해먹지?”는 최대의 고민거리죠. 자주 해먹는 요리 가짓수가 많지 않은 국물요리의 경우에는 익숙한 메뉴만 돌려가며 만드는 경우가 특히 많아요. 매일매일 똑같은 상차림으로 요리하는 재미를 잃었다면 《최요비 5편》을 통해 다양한 국과 찌개, 찜요리를 만나보세요. 시원한 맛, 깊은 맛, 구수한 맛, 깔끔한 맛, 얼큰한 맛, 맛있게 매운맛 등 팔색조의 매력을 가진 국물요리는 평범한 식탁을 화려하게 바꾸는 마법 같은 기적을 선사합니다. 푸짐한 한 그릇만으로도 드라마틱한 효과를 낼 수 있어요.

▶ 무한 변신이 가능한 국물요리의 매력
국물요리는 된장국 아니면 맑은국, 또는 고추장국이란 편견은 잠시 접어두세요. 밑반찬 이상으로 다양한 맛을 내는 것이 바로 국물요리랍니다. 일상적인 밥상을 특별하게 만들어줄 별미국부터 부담 없이 요리하는 찌개, 손님 상차림으로도 손색없는 탕과 전골, 요리 고수 못지않은 일품 국물요리에 든든한 찜까지. 매일 색다른 레시피로 국물요리의 무한한 매력을 느껴보세요. 손쉬운 기본 요리부터 조미료 없이도 맛을 내는 고수의 일품요리까지 책 한 권으로 다양한 국물요리를 준비할 수 있게 폭 넓은 레시피로 구성했어요.

▶ 누구든, 언제나 똑같은 맛을 내는 따라하기 쉬운 레시피
《최요비 5편》에서는 요리를 처음 시작하는 초보자들도 멋진 한상을 차릴 수 있도록 레시피는 쉽게 풀어쓰고, 맛내기 노하우는 충실하게 담아냈어요. 국물 요리는 어지간한 내공 없이는 맛내기 힘들다는 인식 때문에 좀처럼 엄두가 나지 않았다면 Chapter 1의 맛내기 요령부터 꼼꼼히 익혀 보세요. 국물요리의 기본이 되는 육수 만들기 비법, 생선요리의 맛 끌어내는 비법 등 비장의 요리 노하우를 알차게 준비했어요. 또 요리책이라면 만드는 사람마다, 만들 때마다 다른 맛이 나오는 일은 없어야하기에 따라 하기만 해도 누구나 똑같이 맛있는 요리를 낼 수 있도록 정확한 계량과 친절한 팁으로 요리 과정을 꼼꼼하게 구성했어요.

평균 경력 30년 이상, 대한민국을 대표하는 요리 선생님들이 다시 뭉쳤다. 한국인 밥상의 주인공, 국물요리와 찜 요리를 소개하기 위해서다. 반가음식의 대가부터 한식 교육을 선도하는 교수, 국내 1호 여성 조리기능장, 건강요리 연구가까지. 각기 다른 이력과 요리 스타일을 가진 8인의 저자가 만나 지난 13년간 최고의 요리비결 방송을 통해 소개한 요리 중 비장의 국, 찌개&찜 레시피만을 엄선했다.
요리 하나만으로도 밋밋한 밥상이 풍성해지는 최고의 국과 찌개, 찜요리 120품을 묶어 특별한 한 권을 선보인다. 시원한 맛, 깊은 맛, 구수한 맛, 깔끔한 맛, 얼큰한 맛, 맛있게 매운맛 등 국물요리의 다양한 맛과 매력을 즐길 수 있도록 레시피를 폭 넓게 준비했다. 맛내기를 쉽게 도와주기 위해 쉬운 설명과 친절한 팁, 오랜 연구 끝에 얻어낸 귀한 노하우까지 아낌없이 담아냈으니 요리 고수의 손맛 그대로 국물요리의 팔색조 매력에 빠져보기 바란다.

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