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사계절 내내 즐기는 과일 디저트
| 규격外
ISBN-10 : 8983798858
ISBN-13 : 9788983798855
사계절 내내 즐기는 과일 디저트 중고
저자 고지마 루미 | 역자 박혜지 | 출판사 혜지원
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2016년 3월 22일 출간
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425 좋은 책 감사합니다. 5점 만점에 5점 taxc*** 2020.10.15
424 품질이 너무 좋습니다, 5점 만점에 5점 psd04*** 2020.10.10
423 좋은 책 감사합니다. 5점 만점에 5점 taxc*** 2020.10.08
422 무인시대 상 중 을 구입했는데 중권은지난25일운송됐는데 상편은아직도 오리무중입니다 조속한처리 부탁해요 5점 만점에 1점 cr2*** 2020.09.30

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책 소개

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봄, 여름, 가을, 겨울에 따라 나오는 각기 다른 맛의 과일들로 일 년 내내 다양한 디저트를 만들어 즐겨 보세요. 과일로 만들 수 있는 가장 기본적인 잼에서부터 콩포트, 타르트, 머핀, 그리고 과일 케이크까지. 86종의 과일디저트를 소개합니다.

저자소개

저자 : 고지마 루미
저자 고지마 루미는 여성 제과제빵사의 선구자로서 도쿄 고가네이에서 케이크 샵&카페와 제과 공방 ‘오븐 미튼’의 주 제과제빵사이다. 프로 제과제빵사의 기술을 보다 알기 쉽게 알려주는 과자교실은 그 역사가 20년 이상이나 되었고, 고지마 루미 제과제빵 수업을 들은 수강자는 일본 전국에 널리 퍼져 있다. 프로 제과제빵사만이 만들 수 있을 거라고 생각되던 디저트의 세련된 맛을 가정에서도 손쉽게 재현할 수 있도록 고안한 디저트 레시피들은 사람들의 많은 지지를 얻고 있다. 현재 과자 관련 서적을 다수 가지고 있다.

목차

기구와 재료에 관해서
과일을 사용해서 과자 만드는 방법


01. 제철 과일로 만드는 잼, 콩포트, 과일 설탕 절임

잼 만드는 법칙
콩포트 만드는 법칙

귤 잼
딸기 잼
사과 잼
루바브와 바닐라 잼
자두 잼
밀감 마멀레이드
다양한 잼

대석조생 자두 콩포트
사과 콩포트
금귤(낑깡) 콩포트
무화과 콩포트
다양한 콩포트

자몽 설탕 절임
유자 설탕 절임


02. 과일을 바꿔가며 사계절 내내 즐기는 디저트

다망드 타르트
대석조생 자두 타르트
-블리제 반죽 만들기 방법과 늘이기, 펼치기
금귤과 참깨 타르트
사과 타르트
감귤 타르트
서양배 타르트

머핀
아메리칸 체리 머핀
사과 / 서양배 머핀
금귤 / 감귤 머핀

크램블
사과 크램블
서양배와 블루베리 크램블

크로스타타


03. 사계절 내내 제철 과일을 맛볼 수 있는 디저트

감귤 젤리
레몬 커드 크림 타르트
바나나 브레드
오믈렛 바나나
타르트 카프리스
라임 레어 치즈 케이크
거봉 바닐라 무스
첫 번째 마체도니아
두 번째 마체도니아
백도 젤리
수박 그라니타
여름을 위한 음료, 주스. 샤베트나 스무디 등 각 종류
솔덤 주스
망고 씽토
파인애플 & 비터 멜론(여주) 주스
바나나 & 비터 멜론(여주) 주스
블루베리 요거트 스무디
진저에일
대석조생 자두 소다
파인애플 쇼트 케이크
사과 크램블 치즈 케이크
파인애플 크램블 치즈 케이크
카시스 크램블 치즈 케이크
사과 롤 케이크
밤 미니 롤
- 손쉽고 깨끗하게 사과를 깎는 방법.
애플파이
타르트 타탄
사과 굽기
과일 샐러드
팬케이크
유자 설탕 절임을 넣은 초코 무스 케이크
귤과 금귤의 요거트 드링크

Index

책 속으로

출판사 서평

사계절 내내 제철 과일로 즐기는 과일 디저트를 만들어 봅시다. 봄, 여름, 가을, 겨울에 따라 나오는 각기 다른 맛의 과일들로 일 년 내내 다양한 디저트를 만들어 즐겨 보세요. 과일로 만들 수 있는 가장 기본적인 잼에서부터 콩포트, 타르트, 머...

[출판사서평 더 보기]

사계절 내내 제철 과일로 즐기는 과일 디저트를 만들어 봅시다.

봄, 여름, 가을, 겨울에 따라 나오는 각기 다른 맛의 과일들로 일 년 내내 다양한 디저트를 만들어 즐겨 보세요. 과일로 만들 수 있는 가장 기본적인 잼에서부터 콩포트, 타르트, 머핀, 그리고 과일 케이크까지.
86종의 새콤달콤한 과일 디저트가 여러분을 기다리고 있습니다.

■ 출판사 리뷰

제철 과일로 만드는 잼, 콩포트, 과일 설탕 절임

이 책은 과일로 만드는 가장 기본적인 잼과 콩포트를 집에서도 아주 손쉽게 만들 수 있는 방법을 소개하고 있습니다. 보통 잼을 만들려고 하면 오랜 시간에 걸쳐 끓이거나 해야 하는데 여기에서는 전자레인지를 이용해서 잼을 만드는 방법이나 레몬 제스트를 넣어서 새콤달콤한 잼을 만듭니다. 소량의 깨끗하고 건강한 잼 만드는 방법을 알려드립니다. 기본적인 콩포트 만들기부터 응용해서 만드는 콩포트까지 다양한 레시피들을 소개하고 있습니다.

과일을 바꿔가며 사계절 내내 즐기는 디저트
디저트를 만든다고 하면 가장 쉽게 떠올리는 타르트, 머핀, 크램블, 크로스타타를 다양한 과일을 가지고 만들어 봅니다. 기본적으로 알려드리는 방법을 제대로 숙지하고 나면 기본 자두 타르트에서 금귤 타르트, 사과 타르트 등 사계절 내내 어떤 과일들로도 응용해서 만들 수 있습니다.
이와 마찬가지로 한입 베어 물면 입안에서 부드럽게 씹히는 머핀도, 보슬보슬한 식감을 가진 크램블도 사계절 내내 나오는 제철 과일들로 다양하게 응용해서 손쉽게 디저트를 만들어 봅시다.

사계절 내내 제철 과일을 맛볼 수 있는 디저트
한 가지 과일을 메인으로 하는 그 외 다양한 디저트를 선보입니다.
감귤 젤리나 백도 젤리, 라임 레어 치즈 케이크, 파인애플 크램블 치즈 케이크 그리고 과일 샤베트나 스무디까지. 디저트 가게를 가야만 먹을 수 있었던 다양한 과일 디저트들의 레시피를 한데 모아두었습니다. 다양한 제철 과일로 만들기 때문에 더 맛있고 또 만들면서 느끼는 즐거움과 직접 만들기 때문에 건강하면서도 깨끗한 디저트를 맛볼 수 있을 것입니다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 요즘 저는 서점에서 요리 제과 제빵 가판에서만 책을 뒤적이는 버릇이 생겼어요. 예전보다 많이 자주 서점을 가지만 목적은 단...
    요즘 저는 서점에서 요리 제과 제빵 가판에서만 책을 뒤적이는 버릇이 생겼어요.
    예전보다 많이 자주 서점을 가지만 목적은 단하나 ... 케이크나 빵에 대한 레시피북을 사기 위해서 에요..
    좋은, 유명한 베이킹 아카데미 또는 베이킹 클래스를 원없이 다니고 싶지만..
    아이 엄마 이자 주부로서 시간도 비용도 그렇게 쉽게 기회를 허락하지 않아요..
    하지만 요즘은 디저트 붐이 일면서 질좋은 다양한 책을 만날수 있어서 아주 행복해요.


    그렇게 이책 저책 독학삼아 좋은 스승님을 만나고 싶은 마음으로 뒤적이면 꼭 다음에도 사게 되는 저자의 책이 있어요. 
    왜냐면 그 저자의 책은 늘 알기쉽게 친절하게 꾀 괜찮은 정보를 알려주고 많은 레시피를 담고 있거든요.


    고지마루미의 책은 제가 벌써 두권이나 갖고 있어요. " 탐나는 케이크" 1,2  에요..
    아마 보신 분들은 알겠지만... 초보자들에게 이렇게 친절한 책은 본적이 없어요.
    아주 기초적인 기술? 등을 아주 세심하게 친절하게 설명하고 있고 동영상 까지 제공해서 저의 책 스승이랍니다.
    물론 일본책들이 대체로 자세하고 친절한 면이 있긴해요.
    그럼 이번에 나온 사계절...디저트 책은 어떨까 정말 정말 궁금했어요.
    그런데 ... 아 역시 고지마 루미씨의 내공이 드러나는 장인의 책이라고 말씀 드릴게요..^^
     
     
  •     처음 책제목과 표지를 보고. 과일디저트라고 해서 그냥 단순히 과일화채같은것만 생각했었습니다. ...

     

     

    처음 책제목과 표지를 보고. 과일디저트라고 해서

    그냥 단순히 과일화채같은것만 생각했었습니다.

     

    목차를 보니...

    과일을 이용한 베이킹도 많이 소개가 되어있더라구요~~

    가끔씩 마카롱을 만들다 보니.마카롱속의 필링..고민이 되었는데..

    딱이다 싶었어요~

     

    제철과일을 이용한 잼은 물론..

    요즘 잼보다 설탕도 적게 들어가면서

     과일도 그대로 씹혀 더 맛도 좋다는 콩포트 만드는법들도 자세히 나와있었습니다~

     

    일본서적이라 그런지...재료쪽에서만 살짝 다른점들이 있었어요~

    물론 더 좋은맛을 내는재료들이겠죠~~
    설탕대신 그래뉴당이라는 재료가 들어갔고..

    그냥 버터대신 발효버터가 들어가는 레시피들이 있었어요~

     

     

    직접만든 잼을 사용한 레시피들도 많이 들어있구요..

    타르트, 파이, 과일 케이크,, 머핀, 젤리, 쥬스,샤벳 등등

    과일을 이용한 디저트들이 참 많았네요~~

    이레시피들이 책한권에 다 들어있어요~~^^

     

    사계절 내내즐기는 과일 디저트 책은

    다른 베이킹서적에 비해.

    자세한 설명들이 있었어요


    DSC06321.jpg

    각 레시피마다 중요포인트를 꼭 적어놓았더라구요~~

     


     

    20160330_114309_edit.jpg

    반죽할때도 다른레시피에는 "섞어주세요.".. 요정도가 다였는데.

    이책에서는 몇회정도 섞어주는지까지..

    반죽이 완성된 사진까지 있어서 내가 제대로 하고 있는지 확인할수 있을것 같아요~

    DSC06327.jpg

    파이만드는것도 자세히 몇cm 까지 밀어야 좋은지...

    정말 초보베이커가 속으로만 궁금해했던부분을 쫘악~~ 알려주셨더라구요~~

     


    이제 앞으로 과일들을 그냥 지나치지 못할것 같아요~~ㅎㅎ

     

     

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판매자
스떼
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