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최고의 요리비결. 4: 밑반찬(EBS)
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280쪽 | 규격外
ISBN-10 : 8997686410
ISBN-13 : 9788997686414
최고의 요리비결. 4: 밑반찬(EBS) 중고
저자 김숙년 | 출판사 그리고책
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2014년 3월 10일 출간
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책 소개

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최고의 요리 프로그램을 넘어 최고의 요리책 시리즈로 자리 잡은 <최요비>. 4편에서는 13년간 방송에서 소개된 최고의 밑반찬 레시피만을 엄선했어요. 1~3권에서 요리 선생님 한 분의 레시피를 총망라해 한 권을 구성한 것과 달리 밑반찬을 주제로 여러 선생님들의 베스트 레시피만을 모았죠. 더 다양한 선생님들의 요리를 한꺼번에 만나고 싶어 했던 애독자들의 의견을 적극 반영한 이유 있는 변신이에요. “방송에 나온 베스트 레시피만 모아서 만들어 주면 안 될까요?” “내가 좋아하는 선생님의 요리는 언제쯤 책으로 나오나요?” 새로운 시리즈가 발간될 때 마다 아쉬움 섞인 질문을 남겨주신 애독자 분들을 위해 더욱 알차고 풍성한 내용으로 찾아왔어요. 요리 수는 120품으로 늘고, 디자인도 상큼하게 리뉴얼했어요.

저자소개

목차

CHAPTER. 1 최고의 밑반찬 비결

식재료 손질보관활용법 16
식재료 손질 보관 4대 수칙 17
버리는 식재료의 재발견 18
마른 나물 만들기 19
냉동&해동의 기술 20
달인의 간장 사용법 22
맛간장 만들기 24
양념 소금 만들기 25
불 조절로 요리 업그레이드 26
맛을 살리는 간하기 타이밍 28
튀김요리 A to Z 30
칭찬받는 전 부치기 비법 32

CHAPTER. 2 나무?무침?샐러드
고들빼기나물 36
도라지오이생채 38
참나물달래무침 40
미역초회 42
전어회무침 44
청포묵김치무침 46
김쪽파무침 48
느타리골뱅이무침 50
도토리묵무침 52
꽈리고추무침 54
말린파래무침 55
더덕생채 56
두부샐러드 58
삼색나물 60
검은깨두부냉채 62
게살냉채 64
깨소스채소무침 66
돌미나리주꾸미무침 68
수삼오이샐러드 70
시금치땅콩나물 72
오이눈썹나물 74
와인깨소스를 곁들인 연어무초절이 76
오이수삼냉채 78
참나물된장무침 80
팽이버섯샐러드 82
시래기나물 84
라배추 86
자차이무침 88
마늘종된장무침 89
무굴생채 90
배추과일겨자채 92
조개젓무침 94
해물겨자채 96
모둠쌈채소무침 98
호박나물 99
미역초무침 100
새우파프리카무침 102
얼갈이된장무침 104
콩나물버섯무침 106

CHAPTER. 3 김치?겉절이?장아찌
묵은김치장아찌 110
배깍두기 112
통가지장아찌 114
씨도리소금김치 116
고추김치 118
섞박지김치 120
김장아찌 122
백김치 124
좁쌀깍두기 126
콩나물물김치 128
풋고추소박이 130
무비트피클 132
배추김치 134
마늘종장아찌 137
어리굴젓 138
쪽파김치 140
여름동치미 142
오이즉석물김치 144
부추쑥갓겉절이 146
채소간장장아찌 148

CHAPTER. 4 볶음?조림
꼴뚜기조림 152
아롱사태장조림 154
단호박조림 156
마늘종쇠고기말이조림 158
숙주나물새우볶음 160
김치두루치기 162
오징어불고기 164
닭봉조림 166
땅콩조림 168
소시지채소볶음 170
미역줄기볶음 172
쇠고기청경채볶음 174
우엉호두볶음 176
주꾸미볶음 178
죽순오징어볶음 180
낙지들깨볶음 182
단호박낙지볶음 184
두부견과류조림 186
부추달걀볶음 188
오리고기버섯볶음 190
오징어목살볶음 192
청경채숙주나물볶음 194
파프리카장어잡채 196
게볶음 198
돌솥완자두부조림 200
마라골뱅이볶음 202
칠색쇠고기볶음 204
오미갑오징어 206
신김치두부조림 208
고등어조림 210
꽁치조림 212
마른조갯살조림 214
마파두부 216
알감자꽈리고추조림 218
우거지된장지짐이 220
도라지누르미 222


CHAPTER. 5 구이?튀김?부침
뱅어포구이 226
가래떡베이컨말이구이 228
섭산삼 230
감자채전 232
부추달걀말이 234
달래감자쌀가루부침 236
돼지고기꼬치구이 238
항정살된장구이 240
명란두부부침 242
양파채부추굴전 244
누룽지꿀튀김 246
오징어채전 248
감자산마전 250
가지튀김 252
난자완스 254
비파두부 256
자손만당 258
새우식빵튀김 260
파인갑오징어튀김 262
굴산적 264
녹두전 266
모둠닭꼬치구이 268
쇠고기찹쌀구이 270
햄버거스테이크 272
너트떡갈비 274

INDEX 276

책 속으로

출판사 서평

13년간 방송된 최고의 밑반찬을 한 권에 담다! 독자들의 바람을 담아 확 달라진 새로운 최요비 시리즈! ?밥상의 기본, 밑반찬을 주제로 13년간의 베스트 레서피 선정 ?총 120품 더욱 다양해진 요리, 새로워진 디자인 ?불조절은 물론 간하기...

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13년간 방송된 최고의 밑반찬을 한 권에 담다!
독자들의 바람을 담아 확 달라진 새로운 최요비 시리즈!
?밥상의 기본, 밑반찬을 주제로 13년간의 베스트 레서피 선정
?총 120품 더욱 다양해진 요리, 새로워진 디자인
?불조절은 물론 간하기 타이밍까지 밑반찬 맛내기 노하우 총정리

최고의 요리 프로그램을 넘어 최고의 요리책 시리즈로 자리 잡은 <최요비>. 4편에서는 13년간 방송에서 소개된 최고의 밑반찬 레시피만을 엄선했어요. 1~3권에서 요리 선생님 한 분의 레시피를 총망라해 한 권을 구성한 것과 달리 밑반찬을 주제로 여러 선생님들의 베스트 레시피만을 모았죠. 더 다양한 선생님들의 요리를 한꺼번에 만나고 싶어 했던 애독자들의 의견을 적극 반영한 이유 있는 변신이에요. “방송에 나온 베스트 레시피만 모아서 만들어 주면 안 될까요?” “내가 좋아하는 선생님의 요리는 언제쯤 책으로 나오나요?” 새로운 시리즈가 발간될 때 마다 아쉬움 섞인 질문을 남겨주신 애독자 분들을 위해 더욱 알차고 풍성한 내용으로 찾아왔어요. 요리 수는 120품으로 늘고, 디자인도 상큼하게 리뉴얼했어요.

? 한국을 대표하는 요리선생님 8인의 밑반찬 레시피를 한 권에
최요비 4편에서 밑반찬 레시피를 전수해주는 선생님들의 평균 활동 경력은 30년이 넘어요. 긴 시간동안 요리만을 연구하고, 가르치며 우리 밥상에 꼭 필요한 요리, 실생활에서 가장 도움이 되는 요리가 어떤 것인지 누구보다 잘 파악하게 되었죠. 방송을 통해 다양한 재철 식재료를 활용한 가정식 레시피를 두루 소개했고, 책에서는 그 중에서도 활용도가 높은 요리만을 뽑아냈어요.
다양한 재철 식재료를 풍부하게 활용하고, 손쉬운 기본 요리부터 손맛이 발휘되는 일품 스타일의 요리까지 한 권 안에서 폭 넓게 만날 수 있도록 무려 120품의 밑반찬 레시피를 치밀하게 구성됐어요. 매일 가볍게 만드는 무침·샐러드, 한번 만들어 두고두고 먹는 김치·장아찌, 입맛 당기는 조림·볶음, 일품요리로도 손색이 없는 구이·튀김 요리까지 우리 밥상에 꼭 필요한 밑반찬 레시피가 빠짐없이 담겨있어요.

? 누가 해도 맛있다! 정확한 레시피, 꼼꼼한 요리팁
같은 요리책을 보고 만들었는데도 만드는 사람마다, 만들 때마다 맛이 다르게 나오는 일은 없어야 해요. 최요비는 정확한 계량, 꼭 필요한 요리 과정을 모두 담은 군더더기 없는 편집으로 누가 만들어도 똑같이 맛있는 요리가 완성될 수 있도록 도와줘요. 요리를 하면서 실수할 수 있는 부분, 조리 과정에서 중요한 부분에는 요리 선생님의 팁을 넣어 자세하게 설명해주니 요리하다 헤맬 일도 없죠.
Chapter 1의 요리 노하우 또한 더욱 자세하고 꼼꼼해졌어요. 비장의 밑반찬 수업을 진행하는 마음으로 요리의 센스까지 채워줄 수 있도록 풍성한 읽을거리를 준비했어요. 불조절이나 간하기 타이밍 같은, 경험을 통해서 익히게 되는 ‘요리 감각’도 한눈에 익힐 수 있고, 튀김, 전 등 요리 종류 별로 맛있게 조리하는 방식도 보기 쉽게 정리하고 있어요. 요리하기 전에 참고가 될 거예요.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 요리하는것도 좋아하고 요리책 사는것도 좋아합니다.  그런데 요리를 할때는 요리책을 안보고 인터넷 검색한후 쪽지에 적...
    요리하는것도 좋아하고 요리책 사는것도 좋아합니다. 
    그런데 요리를 할때는 요리책을 안보고 인터넷 검색한후 쪽지에 적어서합니다. 
    너무 요리책을 많이 산 이유도 있고 일일이 찾기도 뭐하고 
    그래서 검색해도 바로 튀어나오는 요리 레시피를 이용해요, 검증안된 
    레시피라 망할때도 있지만. 

    암튼 요리책을 살때 두가지입니다. 
    쉽고 싼재료로 많이 먹는 요리를 다룬 예를 들면 나물이네 밥상 백종원요리책
    다른 한가지는 어렵고 들어가는 재료가 많고 복잡한 전문적 요리책
    예를 들면 코르동블루 요리책이나 제과장이 만든 제빵책이랄지. 

    이요리책은 둘의 중간쯤입니다. 제가 기대한건 전자를 기대한건데, 
    흔한 요리인데 재료가 많이 들어갑니다. 비싼재료도 많고 레시피도 
    반찬 요리책 치고 복잡

    아마도 블로거나 초보가 아닌
    요리연구가들이 낸 레시피를 모아서인것 같아요

    요리연구가인데, 특색없는 요리로 방송을 낼수 없으니까. 
    하지만 몇가지 쓸만한 요리도 보이고 첨삭을 한다면 실생활에 도움될수도

  •             예전부터 즐겨보턴 프로그램 최고의...
     
     
     
     
     
     
    예전부터 즐겨보턴 프로그램 최고의 요리비결.
    항상 챙겨보진 못하지만, 요리를 좋아했던 나에게는 즐거운 요리 클래스였어요.


    예전에 박수홍씨가 진행할때부터 봤었는데...
    요즘은 윤형빈씨가 하죠.




    다양한 요리선생님들이 나오셔서, 다양한 요리 정보를 주셔서,
    평일에 못보면 주말에 몰아서 보기.^^;;;;



    최고의 요리비결4 밑반찬 책이 나왔다고 해서 만나보았답니다.

    매일 만드는 밑반찬이지만, 어떤날은 뭐 해먹지 고민이 많은 것중에 하나.
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
    한분의 선생님이 쓰신게 하니라, 7분의 요리 선생님이 공동집필하신 책이라 더 다양한 요리를 만나볼 수 있을꺼 같아 기대됩니다.
     
     
     
     
     


     
     
     
     
     
     

    최고의 밑반찬 비결,
    나물, 무침, 샐러드(차례에서 나물이 나무로 오타네요..^^;;;)
    김치, 겉절이,장아찌
    볶음, 조림
    구이, 튀김, 부침



    이런 순서로 요리가 소개되고 있어요.
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
    제일 처음에는 요리의 기본 계량법이 소개되었네요.
    맛난 요리의 기본은 정확한 계량이겠죠?

    저두 그냥 손맛(?)으로 계량할때가 많은데, 이제는 계량법으로 계량해서 항상 맛난 요리 만들어야겠어요.
     
     
     
     
     


     
     
     
     
     
     
    첫번째 장에서는 최고의 밑반찬을 만드는 비결이 소개되고 있는데요.
    어떻게 식재료를 보관해야 하는지가 소개되고 있어요.
    간단한 것일지 몰라도 가장 기본이 되는 중요한 내용이죠.
     
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
     
     
    버리는 식재료의 재발견.
    새우껍질과 머리는 예전에 다른 요리프로그램에서도 들었는데, 잘 챙겨두었다가 꼭 활용해야겠어요.

    그밖에 다양한 식재료의 재발견이 소개되어 있구요.
     
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
     
    양념장만드는법, 양념소금 만드는 법까지 자세히 소개되어 있어요.
     
     
     
     
     
     


     
     
     
     
     
     
    간하는 타이밍과 재료손질하는 비법까지 나와 있어서,
    제일 오랜시간 읽어보았던 파트이네요.


    그만큼 가장 기본이 되지만, 가장 중요한 내용이니까요.
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
    두번째 파트는 나물, 무침, 샐러드

    첫 페이지에 이 파트에 실린 음식의 사진들이 있고,
    사진밑에 페이지가 소개되어 있어서,
    찾기도 편하고 좋아요.
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    골뱅이 무침에 느타리버섯이라~
    색다른 조합일듯한데, 조만간 한번 해먹어야겠어요.
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
    재료와 난이도, 인분까지...


    그리고, 팁이 중간에 있어서, 책이 참 알차요.
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
     
    그리고, 모든 요리과정이 사진으로 세세하게 나와있어서,
    처음 만드는 요리초보도 걱정이 없답니다.

    중간중간 팁은 꼭 확인해 주면 좋아요.
     
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
     
    이렇게 초간단한 게살냉채 레시피도 있어서,
    여름에 더울때 간단하게 해먹으면 좋을꺼 같네요.
     
     
     
     



     
     
     
     
     
     
    세번째 파트는 김치, 겉절이, 장아찌.



    김치는 주로 부모님이 담궈주시는 걸 먹었는데,
    언제까지 담궈주시는 걸 먹을 수 없으니,
    이책으로 한번쯤 도전해보는걸로~
     
     







     
     
     
     
     
     
    4번째 볶음, 조림
    5번째 구이, 튀김, 부침


    에는 더 다양하고, 평소에 해먹을 수 있는 밑반찬과 조금은 특별하게 해먹을 수 있는 반찬이 고루고루 소개되어 있어서,
    활용도가 참 좋은 책.
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
    책의 가장 뒷편에는 인덱스가 있어서, 원하는 요리를 쉽게 찾을 수 있다는 장점이.
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
    누구나, 최고의 맛을 낼 수 있다는 이책에서, 아기토끼도 한가지를 만들어 보려고 해요.
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
     
    바로 감자채전.
    간단하고 아이들과 함께 먹을 수 있는 반찬이라 도전.
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
     
     
    먼저 감자를 손질해서, 얇게 채썰어서 준비.
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
     
     
    전분이 빠지도록 물에 담궈줘요.
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
     
     
    책에는 홍고추를 사용했는데, 아이들과 먹을꺼라 당근을 채썰어서 준비했어요.
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
     
     
    감자는 물기를 빼고, 당근과 함께 볼에 담아 소금을 살짝 넣어서 한김 숨을 죽여줘요.

    감자의 숨이 죽으면 나중에 부치기가 편하답니다.
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
     
    거기에 밀가루를 넣고, 고루 버무린후,
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
     
    달군팬에 노릇하게 부쳐 마무리

    반죽을 여러번 뒤집지 말고 앞뒤로 한번씩만 뒤집는게 팁!
     
     
     
     
     

     
     
     
     
     
    완성된 감자채전입니다.
     
     
     
     

     
     
     
     
     
     
     
     
    아래에 있는 건 책의 완성사진이고, 위에 제가 만든건데,
    책에 있는건 바삭한 튀김같은 느낌인데,
    제가 만든건 전의 느낌.ㅋ



    여튼 아이들이 맛있게 먹어줘서 더 신났던 감자채전입니다.

    책에 있는 다양한 밑반찬으로
    매일매일 하는 밑반찬 고민을 타파해봐야겠어요.


  • ​EBS 최고의 요리비결4 밑반찬 책을 만나게 되었네요. 요프로그램 시간있을때 챙겨보게 되는데요. 정말 실력 쟁...
    ​EBS 최고의 요리비결4 밑반찬 책을 만나게 되었네요.
    요프로그램 시간있을때 챙겨보게 되는데요.
    정말 실력 쟁쟁한 선생님들의 요리들이 소개되어서 몇번 따라서 해먹곤 했네요.
    최고의 요리비결 정경미 선생님편의 책도 넘 재미있게 잘 보고 배우고 따라해 보고 했는데
    요번엔 밑반찬이야기의 책
    받기전부터 무지 기대하면서 기다렸네요.

    8분의 선생님들의 레시피들이 가득 담겨져 있는 책인데요.
    매일 같은 밑반찬으로 창을 차리던 울집 밥상에 변화를 주고 싶던 찰라에 잘 받게 되었네요.
    1장 최고의 밑반찬 비결, 2장 나물.무침.샐러드, 3장 김치.겉절이.장아찌
    4장 볶음.조림, 5장 구이.튀김.부침
    조리별로 요렇게 많이들 예쁘고 보기좋은 밑반찬 들이네요.
    1장 최고의 밑반찬 요리비결에서는 식재료 손질.보관.활용법, 냉동.해동기술등등
    여러 비법을 알려주시고요.
    2장에 나물.무침.샐러드들로 싱그러운 봄을 맞을수 있고, 3장에선 김치.겉절이.장아찌까지 없는게 없네요.
    4장엔 볶음.조림요리로 손님상에 멋드러지게 낼수 있는 밑반찬이라기보다 요리들이 담겨져 있답니다.
    맨 마지막장에서는 ㄱ,ㄴ,ㄷ의 요리명에 따라 분류되어 있어
    요리명만 알면 바로 찾을수 있게 되어져 있어서 보고, 찾기 편하게 이루어져 있네요.
    그럼 오늘 바쁜 아침상에 오른 콩나물버섯무침.*^^*
    콩나물버섯무침
     
    필수재료 : 콩나물(200g), 애느타리버섯(150g), 양파(1/4개), 미나리(30g)
    무침양념 : 설탕(1작은술), 고춧가루(0.5큰술), 다진마늘(2작은술), 고추장(3큰술), 매실청(1.5큰술), 소금 약간
    양념 : 소금 약간, 통깨 약간
     

    콩나물의 아삭함과 버섯의 쫄깃함과 미나리의 향이 넘 잘 어울리는
    얼큰한맛에 콩나물버섯무침 어른들 밥반찬으로 딱
    매운걸 좋아라 하시는 분들에게 정말 좋은 밑반찬 이랍니다.
     
    요기서 잠깐 콩나물은 어디에 좋을까요?
    ㅋㅋㅋ 비타민, 무기질, 아스파라긴산이 풍부해 피부미용, 다이어트, 숙취해소에 좋다는것
    알고 먹자고용.*^^*

     
  •       EBS에서 하는 최고의 요리비결을 가끔씩 시청하는 편이에요. 워낙에 요리를 못...
     
     
     
    EBS에서 하는 최고의 요리비결을 가끔씩 시청하는 편이에요.
    워낙에 요리를 못하다보니 관심 있는 요리가 나오면 보게 되더라구요.
     
    결혼 10년이 넘었음에도 왜 이리 요리는 어려운지 몰라요 ㅠㅠ
    그렇다고 아무것도 않고 살수도 없다보니..
     
    EBS 인기 프로그램 최요비를 책으로 만나다
    EBS 최고의 요리비결 4 밑반찬
     
    13년간 방송된 최고의 밑반찬을 담았다고 하니 우리집 식탁에서도 맛볼수 있게 해보려구요.
     



     
     
    최고의 밑반찬 비결
    나물, 무침, 샐러드 / 김치, 겉절이, 장아찌 / 볶음, 조림 / 구이, 튀김, 부침
     
     
    밥이 보약이라는 말이 있는데
    책에 소개된 레시피를 이용해서 다양한 밑반찬을 만들어 보약을 먹어야겠어요.
     
     
    brown_and_conys_loveydovey_date-16
     

     
     
    요리 초보를 위한 비장의 밑반찬 수업 시작!!!
    딱 저를 위한 수업인데요.
     
    요리 간은 언제 해야 하는지, 불세기는 어떻게 조절해야 하는지...
     
     


     
     
    식재료별 손질, 보관 활용법부터 시작
    장을 보면 손질을 바로바로, 한끼에 먹을 만큼씩, 반찬은 투명 용기에 자주 먹는 것은 쟁반에
    그리고 특정일을 냉장고 정리하는 날로 정해 냉장고에 무엇이 들어있는지 표로 만들어 붙여두세요.
     
     4계절 별미인 마른 나물 만드는 법, 냉동과 해동의 기술
    달인의 간장 양념장 만들기, 고기 맛 살리는 양념 소금 만들기까지.
     
    이런 간장 양념장, 양념 소금은 만들어 두고 필요할 때 사용하면 좋을거 같아요.
    책에 나온 레시피를 보니 크게 어렵지 않은거 있죠.
    그동안은 어려울거라고 생각만 했나 몰라요.
     
    같은 요리라도 불조절에 따라 음식 맛이 달라지니 불조절 포인트를 익히고
    같은 양념, 같은 재료를 썼는데도 만들어진 요리의 맛과 모양이 그때그때 다른건 간하는 타이밍이에요.
    양념 넣는 시간만 잘 맞춰도 기본 이상의 맛을 낼수 있다고 해요.
     비장의 간하기 타이밍까지 알려주어요.
     
     
    그동안 요리를 못했던건 간하는 타이밍과 불조절을 잘 못했었나봐요 ㅠㅠ
     



     
     
    어렵다고만 생각했던 밑반찬들이 생각외로 쉽게 만드는거 있죠.
    역시나 티비에서 13년간 꾸준히 인기를 얻은 이유가 있더라구요.
     
    요리 못하는 사람들도 가족을 위한 건강한 밑반찬을 만들수 있겠어요.
     
     


     
     
    중국식 에피타이저 멘보샤를 만들어요.
     
    식빵 튀김에 들어가는 속재료는 꼭 새우살을 이용하라고 해요.
    다른 고기는 쉽게 타버린다고.
     
    레시피에 따라서 그리고 중간중간 제시된 TIP도 확인하면서 만들면 되지 싶어요.
    생각외로 간단하게 만들어 먹을수 있겠어요.
    아이들 간식으로 먹기에도 좋은 새우식빵튀김
    재료도 복잡하지 않고 쉽게 만들수 있으니 다 만들어서 달지 않은 중국차와 곁들어 먹어야겠어요.
     
     
    밥이 보약이다
    이젠 책 도움으로 다양한 밑반찬 만들어서 밥 먹어야겠어요.

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