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프라이팬 라구(오늘은 홈쿠킹 6)
| | 186*258*10mm
ISBN-10 : 1187616761
ISBN-13 : 9791187616764
프라이팬 라구(오늘은 홈쿠킹 6) 중고
저자 와카야마 요코 | 역자 김진아 | 출판사 북핀
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2020년 1월 30일 출간
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책 소개

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핫한 요리, ‘라구’를 제대로 즐길 수 있는 국내 최초 라구 전문 레시피북! 아는 사람은 아는 핫한 요리, 라구를 국내 최초로 다룬 레시피북으로 유명 요리연구가 와카야마 요코의 노하우와 팁을 담아 쉽고 간단하게 맛있는 라구를 만드는 방법을 소개한다. 프라이팬 하나로 간단하게, 15분 정도로 빠르게, 다양한 재료로 영양가 높고 맛있게 라구를 만들어 보자. 냉장고에 있는 간단한 재료를 사용하는 손쉬운 메뉴부터 홈파티에서 자신 있게 선보일 수 있는 화려한 비주얼의 특별한 메뉴까지 프라이팬 하나만 있으면 누구나 쉽게 47가지 다채로운 라구를 만들 수 있다. 진한 고기 맛을 느낄 수 있는 ‘고기 라구’, 바다의 풍미가 느껴지는 ‘해산물 라구’, 싱싱한 채소의 건강한 맛을 즐길 수 있는 ‘채소 라구’ 등 재료 본연의 맛과 영양을 한 번에 잡을 수 있는 다양한 레시피를 담았으며 라구와 함께 곁들여 먹기 좋은 밥, 파스타 그리고 샐러드와 같은 사이드 디시 레시피를 수록하여 간편하면서도 근사한 식사를 만들어 즐길 수 있도록 구성하였다.

저자소개

저자 : 와카야마 요코
요리·베이킹 연구가. 도쿄외국어대학 프랑스어과 졸업 후 파리로 유학을 떠났다. 르 꼬르동 블루, 에꼴 페랑디를 거쳐 프랑스 국가조리사 자격(C.A.P)을 취득하였다. 파리의 파티세리나 레스토랑 ‘르 비올롱 당그르’에서 경력을 쌓고 일본으로 돌아와 잡지와 각종 서적, 카페와 기업의 레시피 개발, 요리교실 등 폭넓게 활약 중이다. 그녀의 베이킹과 요리 레시피는 만들기 쉽고 보기에도 아름답다고 정평이 나 있다. 국내에 소개된 저서로는 《촉촉한 파운드케이크 레시피》, 《테이스티 머핀&컵케이크》, 《식감이 살아있는 스콘&비스킷》, 《프라이팬 리소토》, 《레몬 레시피 북》, 《달콤한 딸기 과자》, 《가토 인비저블》 등 다수가 있다. 취미는 고양이와 놀기, 피겨 스케이트 관전, 그리고 여행지에서 취향의 그릇을 찾아 이런저런 사용법을 상상하는 것이며 홈페이지 ‘달콤하고 다정한 날들(http://tavechao.com)’을 운영하고 있다.

역자 : 김진아
일본어 전문 번역가. 출판사에서 출판기획 편집자로 근무한 경력을 살려 프리랜서 편집자로도 활동 중이다. 옮긴 도서로는 《고급 수제 레트로빵》,《왜 자꾸 죽고 싶다고 하세요, 할아버지》, 《터부》, 《노트 하나로 인생을 바꾸는 기적의 메모술》, 《도해 마술의 역사》, 《안토니오 가우디 : 지중해가 낳은 천재 건축가》, 《바 레몬하트》 외 다수가 있다.

목차

머리말
라구를 만들기 전에
라구와 어울리는 다양한 밥
기본 라구를 만들자!

Chapter.1 Simple Rago?t 간단 라구
1. 닭 허벅지살과 레몬 크림 라구
2. 닭 허벅지살과 방울토마토 라구
3. 삼겹살과 배추, 일본식 라구
4. 베이컨과 브로콜리, 까르보나라 라구
5. 다진 고기와 뿌리채소, 일본식 볼로네제 라구
6. 다진 돼지고기와 버섯 라구
7. 햄과 배추, 우유 라구
8. 삼겹살과 양배추, 마늘 된장 라구 / [Side dish] 무와 팽이버섯 매실무침
9. 소시지와 양배추, 사워크라우트 라구 / [Side dish] 양송이버섯 샐러드
10. 두부 김치찌개 라구 / [Side dish] 오이와 차조기 참기름 볶음

Chapter.2 Meat Rago?t Rago?t 고기 라구
1. 닭봉 파프리카 라구
2. 닭 허벅지살과 아보카도, 그린 카레 라구
3. 닭고기 경단과 호박 크림 라구
4. 닭 허벅지살과 고구마, 고르곤졸라 라구
5. 돼지고기와 토란과 매실, 갓 라구
6. 돼지고기와 사과, 화이트와인 라구
7. 삼겹살과 무와 붉은 된장, 카레 라구
8. 허브와 토마토, 햄버그 스테이크 라구
9. 돼지 안심과 채소, 발사미코 라구
10. 프룬 돼지고기말이와 레드와인 라구
11. 다진 고기와 가지와 피망, 바질 라구
12. 콜리플라워 드라이 카레 라구
13. 칠리 콘 카르네 라구 / [Side dish] 아보카도와 적양파 샐러드
14. 루로우판 라구 / [Side dish] 무 수프
15. 소고기와 버섯, 해시드 비프 라구 / [Side dish] 아스파라거스와 달걀 샐러드
16. 소고기와 무, 유자 후추 라구 / [Side dish] 경수채와 뱅어 샐러드

Chapter.3 Fish & Seafood Rago?t 해산물 라구
1. 연어와 매실 크림 라구
2. 청새치와 토마토, 올리브 라구
3. 흰살생선과 더우츠 라구
4. 새우와 토마토 크림 라구
5. 새우와 표고버섯, 당면 라구
6. 바지락과 소송채, 마늘 라구
7. 가리비와 무와 감자, 두유 라구
8. 오징어와 렌틸콩, 커민 라구 / [Side dish] 당근과 오렌지 샐러드

Chapter.4 Vegetable, Tofu, Beans Rago?t 채소, 두부, 콩 라구
1. 콜리플라워와 벚꽃 새우, 마늘 라구
2. 라따뚜이 라구
3. 호박과 고구마와 앤초비, 버터, 레몬 라구
4. 일본식 마파두부 라구
5. 두부 새우 경단과 순무 라구
6. 베트남식 두부튀김 토마토소스 라구
7. 렌틸콩 코코넛 카레 라구 / [Side dish] 오크라와 양하 무침

Chapter.5 Special Rago?t 스페셜 라구
1. 다진 고기로 채운 순무와 드라이 토마토 라구
2. 새끼양 갈빗살 타진 라구
3. 새우와 흰살생선, 부야베스 라구
4. 흰살생선과 칠리 새우, 달걀 볶음 라구
5. 굴과 시금치, 크림 소스 라구 / [Side dish] 감자와 케이퍼 샐러드

책 속으로

출판사 서평

지금 핫한 요리, ‘라구’를 소개합니다. 라구(Ragout)는 ‘가볍게 푹 끓인 요리’라는 뜻의 프랑스 가정식 요리입니다. 채소, 고기, 해산물 등 다양한 재료를 보글보글 끓여서 밥이나 파스타, 빵에 곁들여 먹는 간편하면서 든든한 착한 요리지요. 얼...

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지금 핫한 요리, ‘라구’를 소개합니다.
라구(Ragout)는 ‘가볍게 푹 끓인 요리’라는 뜻의 프랑스 가정식 요리입니다. 채소, 고기, 해산물 등 다양한 재료를 보글보글 끓여서 밥이나 파스타, 빵에 곁들여 먹는 간편하면서 든든한 착한 요리지요. 얼마 전까지만 해도 생소한 음식이었던 라구는 최근 몇 년 간 블로그, 카페, 인스타그램 등 다양한 SNS를 통해 알려졌고 이제는 많은 프랑스, 이탈리아 식당에서 만나볼 수 있는 요리가 되었습니다.
우리나라에서 널리 알려진 라구는 이탈리아식 라구(Ragu)로 다진 고기와 토마토 등으로 만든 볼로네제식 소스입니다. 라자냐에 들어가는 소스도 바로 라구 소스이지요. 이와는 사뭇 다른 라구가 있는데, 바로 프랑스식 라구(Ragout)입니다. 이탈리아식 라구가 파스타와 버무려 먹는 소스에 가깝다면 프랑스식 라구는 고기, 채소, 생선, 콩 등 다양한 재료를 익혀 만든 스튜 요리라고 할 수 있습니다. 다양한 재료를 사용하여 만들기 때문에 보다 다채롭게 변형할 수 있으며 각양각색의 맛을 즐길 수 있지요.

국내 최초 라구 전문 레시피북
《프라이팬 라구》는 국내 최초로 오직 라구만을 다룬 책으로, 일본 유명 요리연구가 와카야마 요코의 노하우와 팁을 담아 프라이팬 하나로 쉽고 간단하게 라구를 만드는 방법을 소개합니다. 본래 라구 만들기의 포인트는 ‘오랫동안(5시간 이상) 약한 불로 끓이는’ 것이지만 이처럼 오랜 시간이 걸리는 과정은 바쁜 현대인들에게 번거롭고 부담스럽습니다. 이를 감안하여 저자는 10~15분 정도만 끓여도 깊은 맛이 날 수 있도록 레시피를 간략화하였으며, 베이컨이나 소시지 같은 쉽게 구할 수 있는 재료부터 닭고기와 소고기, 돼지고기 등 고기류와 두부와 콩을 비롯한 채소류, 생선과 해산물까지 영양가 있는 재료로 다채롭게 만드는 라구 레시피를 소개하고 있습니다.

간편하게, 하지만 근사한 식사를 하고 싶어!
나에게, 소중한 사람에게 ‘대접’하고 싶다면 라구를 추천합니다.

1. 알찬 하루를 보낸 ‘나를 위한’ 간편하지만 근사한 혼밥
간편하게 만들어 빨리 식사하고 싶지만 부실하게 대충 먹고 싶지는 않을 때, 오늘 하루 알찬 하루를 보낸 나에게 칭찬해주고 싶을 때 라구를 만들어 먹어 보세요. 베이컨이나 소시지, 햄 같은 쉽게 구할 수 있는 재료를 가볍게 볶은 다음 15분 정도 푹 끓여주면 맛있는 라구가 완성됩니다.

2. 한참 자라나는 ‘우리 아이를 위한’ 영양만점 든든한 식사
한참 자라나는 성장기 아이들, 최고의 컨디션을 유지해야 하는 수험생 등 아이들에게 영양만점 든든한 식사를 먹이고 싶다면 라구를 만들어 먹여 보세요. 닭고기, 돼지고기, 소고기 등 스테미너에 좋은 고기류 뿐만 아니라 오메가3 지방산을 함유하고 있는 연어, 대구 등 생선류와 식이섬유와 칼슘 가득한 두부, 브로콜리 등 채소류까지 다양한 재료로 맛있게 만들어 편식 걱정없이 영양소를 골고루 섭취할 수 있도록 하였습니다.

3. 특별한 날, ‘소중한 사람들을 위한’ 홈파티 메뉴
가족의 생일이나 기념일, 연말 파티 등 특별한 날 소중한 사람들에게 대접하고 싶다면 라구를 선보여 보세요. 화려한 비주얼은 기본! 토마토 파시, 타진, 부야베스 등 세계 각국의 전통 요리를 모티프로 만들어 고급스러우면서 황홀한 맛을 선사합니다. 커다란 접시에 담아내면 식탁도, 분위기도 화기애애해질 것입니다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 프라이팬 라구 | do**world | 2020.02.27 | 5점 만점에 4점 | 추천:0
    오늘은 책을 한권 보았어요.. #프라이팬라구 라는 책인데요 라구란 프랑스 가정식 요리로 가볍게 푹 끓인 요...

    오늘은 책을 한권 보았어요..


    #프라이팬라구 라는 책인데요



    라구란


    프랑스 가정식 요리로 가볍게 푹 끓인 요리라는 뜻을 가지고 있다고 합니다.

     

    파스타나 빵에 곁들여 먹는다고 하는데 간편하기도 하고 한그릇이면 아주 든든할것 같아요



    딱 지금 제가 추구하는 메뉴스톼일 입니다.. ㅋㅋㅋ


    한그릇 음식인거죠!!!



     



    쉽고 활용도가 높은 재료로 10가지의 라구를 만들수 있는 레시피가 들어있어요..


    사진만 봐도 다 만들어 보고싶은 레시피들이 많더라구요.. ㅎㅎㅎ



     


    기본적인 라구의 기본라구와


    고기가 주가 되는 고기라구..


    저는 기본라구도 좋아하지만 아이들은 고기라구를 선호하더라구요.. ㅋㅋ


    역시 아이들은 고기인가보ㅏ요..


    그외에도 해산물과 야채 두부 콩라구

    스페셜라구로 다양한 재료들 별로 나누어져 있답니다.


    저는 사진을 보며 선택해서 만들어 볼 예정이예요.. ㅎㅎㅎ





    라구가 한그릇 음식을 푹 오래 끓인다고 해서인지 첫 기본라구에만 사진 설명이 들어있고

    다른 라구에는 레시피와 글로된 설명만 있어요.. 하지만 워낙 쉬운 요리라 굳이 사진이 없어도

    잘 만들수 있을거 같아요..






     
  • ...

    1.jpg

     

    오잉! 라구가 뭐지?

       저처럼 생소한 분도 계실 텐데

    바로 '가볍게 푹 끓인 요리'라고 해요.

     

    채소, 고기, 해산물 등 다양한 재료를 보글보글 끓여서

    밥이나 파스타, 빵에 곁들여 먹는 간편하면서도 든든한 착한 요리로

    라구의 매력에 빠져 보라며 마구마구 유혹하는 요리책이라 심쿵했네요.

     

    그럼 어떤 메뉴가 소개되어 있는지 궁금하시죠?

    그 맘 너무 잘 아니까 초스피드로 소개해드릴게요.

     

    2.jpg

     

    레시피 투어를 하기 전에

     조리도구는 프라이팬과 간단한 조미료 재료 몇 가지만 준비하면 끝!

    그리고 라구와 어울리는 4가지 밥 짓는 레시피가 먼저 소개되어 있어요.

     

    간단 라구 10가지 + 사이드 디시 3가지

    고기 라구 16가지 + 사이드 디시 4가지

    해산물 라구 8가지 + 사이드 디시 1가지

     채소, 두부, 콩 라구 7가지 + 사이드 디시 1가지

     스페셜 라구 5가지 + 사이드 디시 1가지

     

     4파트로 나눠 46가지 라구와 사이드 메뉴 10가지를 합해서

    총 56가지 메뉴를 만나 볼 수 있어요.

    ★책 속 레시피 분량은 2~3인분 기준이에요.

     

    3.jpg

    닭 허벅지살과 레몬 크림 라구 / 닭 허벅지살과 방울토마토 라구

     

    간단 라구에 등장하는 닭 허벅지살 요리에요.

    닭 허벅지살 재료가 없음 닭다리살로 편하게 준비하면 되겠죠.

    입맛 따라 취향 따라 두 가지 버전으로 레시피를 소개해서

    번갈아 맛볼 수 있어서 좋은 것 같아요.

     

    평소엔 토마토소스를 좋아해서 손이 먼저 가는데

    요건 보자마자 레몬 크림소스가 맛나게 보이더라고요.

     

    밥이랑 곁들여 덮밥 스타일로 먹다가

    스파게티나 파스타 면 요리에 응용해도 딱이겠어요.

      

    4.jpg
    삼겹살과 배추, 일본식 라구 / 베이컨과 브로콜리, 까르보나라 라구


    요것도 간단 라구에 등장하는 메뉴에요.

    삼겹살과 베이컨이 메인인데 당연히 맛있겠죠.
    몸에 좋은 채소들을 곁들여 푸짐하게 즐기기도 좋고,

    집에 있는 다른 야채들을 활용해서 냉장고 파먹기도 유용할 것 같아요.

     

    일단 책 속 레시피는 몇 가지 주재료만 준비해두면 조리법 자체는

    완전 초간단 버전이라 손 느린 요리초보도 뚝딱 따라 만들 수 있으니 좋더라고요.

    게다가 일본인 저자가 쓴 책이지만 시중에서 손쉽게 구할 수 있는

    익숙한 식재료들이 많이 등장해서 더 반가웠어요. 

     

    5.jpg

    돼지 안심과 채소, 발사미코 라구 / 프룬 돼지고기말이와 레드와인 라구

     

    고기 라구에 등장하는 메뉴에요.

    안심살을 구운 발사미코 라구는 산뜻한 맛이래요.

    그리고 레드와인 라구는 프랑스 요리의 단골 요리라고 하네요.

    돼지고기는 부드러운 등심살을 추천한다고 해요.

     

    둘 다 좋아하는 소스인데

    비주얼은 레드와인 라구가 더 땡기더라고요.

    스테이크 먹는 느낌이 날 것 같아서리.


    6.jpg

    새우와 토마토 크림 라구 / 새우와 표고버섯, 당면 라구 / 바지락과 소송채, 마늘 라구

     

    해산물 라구에 등장하는 메뉴에요.

    육식파라 고기 라구도 좋지만 해산물 킬러라 하나씩 맛보려고 냉큼 찜했네요.

    책 속에 연어, 청새치, 흰살생선, 새우, 바지락, 가리비, 오징어로

    만들 수 있는 레시피가 소개되어 있어요.

     

    일단 냉동실에 새우는 항상 쟁여두니까

    두 가지는 곧잘 따라 만들어 먹을 수 있으니 기대가 돼요.

    특히 당면 라구~ 요기에 가리비나 닭고기를 넣는 것도 추천한다고 하네요.

    레시피마다 친절한 설명과 함께 대체 재료들을 알려줘서 참고하기 좋았어요.


    7.jpg
    다진 고기로 채운 순무와 드라이 토마토 라구 / 새끼양 갈빗살 타진 라구

    스페셜 라구에 등장하는 메뉴에요.

     그냥 딱 봐도 한 끼 식사치곤 왠지 폼 나고

    그럴싸한 비주얼이라 더 먹음직스럽게 보이더라고요.

     

    주말 특별식이나 가족 모임, 초대 음식으로도 잘 어울릴 것 같아요.

    만약 양고기가 없음 소갈비나 등갈비로 한번 도전해봐도 괜찮지 않을까 싶네요.

    물론 양고기로 만든 게 원레시피라 당연히 더 맛있을 것 같긴 하지만요.

    한 번씩 재료를 바꿔서 먹는 재미도 있으니까 말이에요.

     

    8.jpg

    새우와 흰살생선, 부야베스 라구 / 흰살생선과 칠리 새우, 달걀 볶음 라구

     

    요것도 스페셜 라구 메뉴에요.

    해산물 라구에 사용되는 메인 재료가 등장하지만

    전혀 다른 비주얼과 색다른 맛을 보장한다고 하니

     궁금증 해결을 위해 식구들과 하나씩 맛볼 생각이에요.

     

    그 외에도 다 소개하진 못했지만 신선하면서도 독특한 원푸드 라구 레시피와

     다양한 사이드 메뉴가 알차게 등장하더라고요.

    볶고 끓이고 졸이기만 하면 뚝딱 완성!

     

    책을 보면서 어떤 맛일지 바로 상상이 되는 라구 레시피도 있었고,

    또 한편으론 전혀 생각지도 못한 의외의 재료 조합도

    곳곳에 많아서 신나게 입맛 다시면서 봤네요.

      

    그나저나...

    요즘 무서움을 넘어 공포를 느끼게 하는 코로나 바이러스 때문에

    외식을 물론 집 밖에 나가는 것도 겁나고 사람 많은 곳은 특히 더 조심해야 되잖아요.

    안 급한 약속은 취소하고 되도록 외출은 자제하는 게 맞는 것 같아요.

    당분간은 강제 방콕하면서 식재료 공수해 집밥요리에 신경 쓸 수밖에 없는 것 같아요.

    솔직히 시켜 먹는 것도 이젠 좀 꺼려지니까요.

     

    그래서 요리초보는 더더욱 요리책이 필요하다죠.
    간편하지만 근사한 프랑스 가정식으로 집에서 기분 전환 겸

     분위기 낼 수 있는 맛있는 한 끼 식사 원 플레이트 디시 맛보면서 위로해야겠어요.

      

     

  • 프라이팬 라구 | ek**o1224 | 2020.02.24 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
            https://m.blog.naver.com/ekff...

    IMG_20200224_225242.jpg

     

     

     

     

    https://m.blog.naver.com/ekffo1224/221823187814

     

    밥.파스타와 잘 어울리는 ~

    원플레이트디시

    "프라이팬 라구"

    ~라구~

    ;프랑스나 이탈리아에서 즐겨먹는 

    가볍게 푹 끓인요리라는 뜻입니다.

    프라이팬하나로 보글보글 끓여주면 금방 완성되는

    "원플레이드디시"





    밥에 얹어 먹거나 ....

    파스타나 빵과 곁들여 먹으면 안주 맛있는 

    "라구"

    시간은 별로 없고 ,속은 든든히 채워 먹고싶을때

    빠르게 만들어 먹을수있는 

    "라구"


    이름은 생소하지만 ....

    가만살펴보면 스튜나...

    스프와 비슷한 요리법이라 어렵게 느껴지진 않을꺼에요





    1.간단한 라구 만들기.


    쉽게 구할수 있는 식재료로 만들고 활용도가 아주높은

    라구 레시피 10가지가 소개되어집니다.


    흰쌀밥이 잘 어울리는 레시피.

    간편하게 파슬리라이스나 필라프를 만들어 얹어 먹는방법도 담겨져 있죠





    2.고기라구.


    진한 고기의 맛을 느낄수있는

     고기라구를 소개합니다.

    육즙이 그대로 남아 그맛이 

    전체의 풍미로 이어지는 고기라구...

    든든한식사로 만점인 고기라구

    한번 만들어 봐야겟어요





    3.해산물 라구.


    해산물의 풍부한 맛이 살아있는

     라구가 소개 되어집니다.


    끓여지는 시간이 10분이 안되는 간편 레시피도 있고,

    모든 해산물의 깊은맛이 우러나도록 

    만들어 먹는 레시피도 소개 되어져 있죠





    4.채소.두부.콩라구


    채소와 두부.콩으로만든 매력적인 라구.

    채소의 뭉근한 맛을 느낄수있고

    마늘이나 치즈.버터도 넣어 감칠맛을 느낄수있는 

    라구 입니다





    5.스페셜 라구


    화려한 비쥬얼로 손님을 맞을때 선보이기 좋은 라구

    레시피 입니다.


    많은 재료를 준비하고

    고기속을 만들어 채우는 손이 많이가긴하지만

    어디서나 자시ˋ게 내놓을수있는

    퀄리티높은 "라구"죠^^


    "가볍게 푹 끓인 요리"

    라는뜻의 프랑스 가정식 요리이지만

    채소 .고기.해산물등

    다양한 재료를 끓여서 밥이나.파스타.빵과 

    곁들여 먹는 든든한 요리입니다


    라구....,만들어 보면서

    라구의 매력에 빠져보세요 ^^

     

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