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시크릿 레시피
272쪽 | B5
ISBN-10 : 8988274849
ISBN-13 : 9788988274842
시크릿 레시피 중고
저자 정홍연 | 출판사 비앤씨월드
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2012년 11월 10일 출간
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책 소개

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<시크릿 레시피>에서는 과자의 고전이라 할 수 있는 클래식한 과자들을 소개하고 있지만 결코 촌스럽지는 않다. 시대를 뛰어넘어 사랑 받을 수 있는 제품들만 엄선한 까닭이다. 디저트 숍 오뗄두스를 통해 검증 받은 진짜 맛있는 제품들과 베이킹 스쿨 레꼴두스 수강생들의 열렬한 지지를 받은 제품, 그리고 <홈베이킹 시크릿>에서 아쉽게 소개하지 못한 제품들까지…. 그만의 노하우가 고스란히 들어 있다.

저자소개

저자 : 정홍연
저자 정홍연은 일본 동경 제과 학교를 졸업하고 10여 년간 일본 제과업계에서 활동한 끝에 외국인 최초로 특급 호텔인 일본 리가 로열 호텔 동경의 제과장 자리에 올랐으며, 각종 대회에 입상하면서 스타 파티시에로 등극했다. 이처럼 탄탄대로를 걷던 그는 화려한 일본 활동을 뒤로 하고 2007년 돌연 귀국해 서래마을에 베이킹 스쿨 ‘레꼴두스’를 열고, ‘좋은 재료로 제대로 만든다’는 새로운 개념의 베이킹을 가르치기 시작했다. 여기서 호응을 얻자 보다 많은 사람들에게 자신의 과자를 선보이기 위해 디저트 숍 ‘오뗄두스’를 오픈하고, 시대를 초월해 사랑 받는 프랑스 과자를 그만의 감각으로 재 해석한 맛있는 디저트를 전파하고 있다. 오리온 ‘닥터유’ 제품 개발에 참여했으며, 올리브TV ‘테이스티 로드’와 EBS ‘최고의 요리비결’ 등에 출연했다. 저서로는 <정홍연의 홈베이킹 시크릿>, <레꼴두스의 빵과 빵요리> 등이 있다.

목차

베이킹의 기본
베이킹에 필요한 기본 재료
베이킹에 필요한 기본 도구

Part 01ㅣ쿠키
오가닉 바닐라 & 초콜릿 쿠키
페브 드 카카오
플뢰르 드 셀 초콜릿 쿠키
히말라야페퍼 사블레
린저 사블레
까레
헤이즐넛 파이
헤이즐넛 머랭 쿠키

Part 02ㅣ구움과자
메이플 피낭시에
피스타치오 피낭시에
프랄리네 다쿠아즈
피스타치오 다쿠아즈
리얼 브라우니
크로캉 메디테리안

Part 03ㅣ타르트
파트 수크레
파트 사브레
파트 브리제
피스타치오 자몽 타르트
프로마주 타르트
바나나 타르트
딸기 타르트
엥가디너
어니언 타르트

Part 04ㅣ파운드&카스텔라
바닐라 케이크
시트롱 케이크
케이크 살레
밀크초콜릿 가나슈 카스텔라
화이트초콜릿 가나슈 카스텔라
가나슈 쇼콜라

Part 05ㅣ파이
갈레트 데 루아
밀푀유

Part 06ㅣ케이크
얼그레이 시폰
초콜릿 시폰
메이플 롤케이크
프로마주 롤케이크
프루츠 롤케이크
생크림 케이크
바바로와 마스카르포네
얼그레이 초콜릿 무스
행복한 하루 치즈케이크
팡비스

Part 07ㅣ사탕
누가 몽테리마르
피스타치오 누가
초콜릿 누가
캐러멜 살레
초콜릿 캐러멜
라즈베리 캐러멜
파인애플 캐러멜
라즈베리 젤리
패션프루츠 젤리

Part 08ㅣ디저트
바닐라 에클레어
로즈 에클레어
퐁당 쇼콜라 오랑주
크렘 당주
붓세 프로마주
누아르 쇼콜라
크렘 브륄레
푸딩 모카
단호박 푸딩

Part 09ㅣ마카롱
기본 마카롱 쉘 만들기
바닐라 마카롱
얼그레이 마카롱
로즈 마카롱
피스타치오 마카롱
오렌지 쇼콜라 마카롱
레몬 마카롱

Part 10ㅣ잼
스페셜 얼그레이 밀크 잼
딸기 잼
골드키위 잼
오렌지 마멀레이드
망고 패션프루츠시드 잼
아삼 & 그레이프프루츠 잼
살구 잼

책 속으로

출판사 서평

스타 파티시에 정홍연의 두 번째 비밀 레시피 전격 공개! <시크릿 레시피> 최고의 셰프가 특별히 공개하는 베이킹의 비밀 베이킹 레시피의 혁명! 이 책에 나와 있는 레시피는 실제로 오뗄두스에서 팔고 있는 제품들의 레시피입니다. 스타 ...

[출판사서평 더 보기]

스타 파티시에 정홍연의
두 번째 비밀 레시피 전격 공개!
<시크릿 레시피>

최고의 셰프가 특별히 공개하는 베이킹의 비밀
베이킹 레시피의 혁명!
이 책에 나와 있는 레시피는 실제로 오뗄두스에서 팔고 있는 제품들의 레시피입니다.

스타 파티시에 정홍연이 돌아왔다!


전작 <정홍연의 홈베이킹 시크릿>에서 신 개념 홈베이킹의 전도사를 자처했던 정홍연 셰프가 이번에는 자신의 매장에서 실제로 판매 중인 제품들의 레시피를 과감하게 공개했다.

정홍연 셰프는 <홈베이킹 시크릿>에서 ‘홈베이킹은 집에서 흔한 재료로 쉽게 만들어 먹는 것’이라는 고정 관념에 반기를 들고, ‘홈베이킹은 값비싼 재료가 들어가거나 공정이 까다로워서 매장에서는 도저히 판매용으로 만들 수 없는 과자를 집에서 제대로 만드는 것’이라고 했다. 이렇듯 그가 만든 과자는 단순히 맛있는 과자가 아니었다. 그가 만든 과자에는 그만의 철학이 담겨 있었다. 그런 철학이 담겨 있는 <홈베이킹 시크릿>은 독자들에게 신선한 반향을 불러일으키며 스테디셀러로 자리 잡았다.

그로부터 3년. 그는 더 강해지고 유명해졌다. <홈베이킹 시크릿>이 나온 이후, 정홍연 셰프는 활발한 활동을 했다. EBS ‘최고의 요리비결’, 올리브TV ‘테이스티 로드’ 등의 방송과 다양한 잡지에서 정홍연 셰프를 만날 수 있었다. 또한 디저트 숍 오뗄두스도 몇 개 지점을 추가로 오픈해 좀 더 대중들에게 알려지게 되었다.
따라서 그의 책도 업그레이드되었다. <시크릿 레시피>는 이제 홈베이킹을 넘어섰다. 자신의 매장에서 판매 중인 제품들의 레시피를 그대로 공개할 만큼 자신감도 생겼다.
<시크릿 레시피>에서는 과자의 고전이라 할 수 있는 클래식한 과자들을 소개하고 있지만 결코 촌스럽지는 않다. 시대를 뛰어넘어 사랑 받을 수 있는 제품들만 엄선한 까닭이다. 디저트 숍 오뗄두스를 통해 검증 받은 진짜 맛있는 제품들과 베이킹 스쿨 레꼴두스 수강생들의 열렬한 지지를 받은 제품, 그리고 <홈베이킹 시크릿>에서 아쉽게 소개하지 못한 제품들까지…. 그만의 노하우가 고스란히 들어 있다.

<홈베이킹 시크릿>에서 가장 중점을 두었던 부분은 바로 정확한 레시피였다. 누가 만들어도, 어디서 만들어도 책만 따라 한다면 오뗄두스에서 판매하는 제품과 같은 맛이 나도록 한 것. 그 부분을 항상 염두에 뒀기 때문에 <홈베이킹 시크릿>은 홈베이커들 뿐만 아니라 동종 업계 종사자들에게까지 인정받은 책이 되었다. 이번 <시크릿 레시피>에서도 마찬가지로 정확한 레시피를 모두 공개한다. 또한 만들기 힘든 제품의 경우, 정홍연 셰프만의 비법도 알려 준다. <시크릿 레시피>만 따라 한다면 우리 모두 한 차원 높은 베이킹의 세계를 경험하게 될 것이다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 시크릿 레시피~ | bl**cherry | 2013.07.14 | 5점 만점에 2점 | 추천:0
    레꼴두스 정홍연 오너쉐프님의 두번째 베이킹 책~ 시크릿 레시피~~  베이킹 배우시는 분들께는 꽤 알려...
    레꼴두스 정홍연 오너쉐프님의 두번째 베이킹 책~
    시크릿 레시피~~
    
    베이킹 배우시는 분들께는 꽤 알려진 서래마을 베이킹 스튜디오 레꼴두스~
    
    정홍연 쉐프님의 홈베이킹 시크릿도 참 잘 보고 있는데~
    시크릿 레시피에는 어떤 베이킹 레시피들이 실려있는지 궁금~^^
    
    레꼴두스에서 마카롱을 빼놓을 수 없는데
    그래서인지 시크릿 레시피 겉표지도 마카롱으로~^^
     

    
    
     서래마을에서 정홍연 쉐프님의 베이킹 노하우를 배울 수 있다면
    광화문과 가로수길에서는 오뗄두스라는 디저트샵에서
    레꼴두스의 맛난 베이킹들을 맛볼 수 있어요~ㅋ
     

    
    
    
    시크릿레시피는
    쿠키, 구움과자, 타르트, 파운드&카스텔라, 파이,
    케이크, 사탕, 디저트, 마카롱, 잼 part로 나뉘어서 실려있는데
    만들어놓으면 꽤 근사한 아이들이 탄생하는 레시피들인지라
    만들어서 선물하기에 좋겠더라구요~^^
    
    레시피는 따라하기 쉽게
    완성사진이랑 만드는 법이 자세히 나와 있어서
    집에서 베이킹 공부하시는 분들께 도움이 많이 될듯 해요~

     

     
  •    내가 좋아하는 정홍연파티시에! 홈베이킹시크릿에서는 홈베이킹에 기본이 되는 아이템들을 주로 ...
     
     내가 좋아하는 정홍연파티시에!
    홈베이킹시크릿에서는 홈베이킹에 기본이 되는 아이템들을
    주로 소개했다면 이번 책은 비법이 담긴 느낌이다.
    셰프님이 직접 판매하는 디저트들의 레시피를 책으로 만들어주었을 뿐아니라
    상세한 시연과 홈베이킹에서 간과하기 쉬운 프로들만의 팁들을 상세히 적어주셨다^^
    맛있는 단맛을 위해서, 여기에 나오는 재료들은 시중에서 쉽게 구할 수 없는
    고급화된 재료들도 많이 사용되고 있다.
    셰프님은 홈베이커들을 위해 재료의 특징부터 재료를 살 수 있는 곳까지 다 공개해주셨다ㅎㅎ
    읽기만 해도 감탄이 절로 나오는 이유는
    뭐 하나 쉽게 대충 만드는 부분이 없기 때문이다.
    책을 펼쳐놓고 레시피를 몇번씩 읽으면서 따라 만들다보면
    나도 전문파티시에가 된 느낌이 든다
    맛있게 만든 디저트들을 사랑하는 사람에게 선물할때의 그 기쁨은 말로 할수가 없다
    이 책 덕에 나는 누구보다도 더 행복한 사람이 되었다:-)

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