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최고의 요리비결. 7: 신미혜 선생님 편(EBS)
224쪽 | 규격外
ISBN-10 : 8997686755
ISBN-13 : 9788997686759
최고의 요리비결. 7: 신미혜 선생님 편(EBS) 중고
저자 신미혜 | 출판사 그리고책
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2017년 2월 17일 출간
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(신간) EBS 최고의 요리비결 7-신미혜 선생님 편 호텔 한식 35년 내공이 한 권에- [중고 아닌 신간입니다.}

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책 소개

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『최고의 요리비결』제7권 《신미혜 선생님 편》. 호텔 한식 35년 내공을 가진 한식 요리의 대가 신미혜 선생님의 탄탄한 경력과 노하우를 바탕으로 ‘요리의 정석’을 쉽게 풀어낸 책이다. 호텔 손님들은 물론 가족들의 뜨거운 반응을 얻었던 메뉴. 집밥의 품격을 높여주는 한식 샐러드, 저자가 자신 있게 소개하는 국물 요리, 최고의 맛을 보장하는 밑반찬, 밥이 지겨울 때 한 끼니가 되는 별미까지... 총 100가지 요리를 엄선해 수록하였다.

저자소개

저자 : 신미혜
저자 신미혜는 호텔한식요리의 달인. 1980년대 외식문화가 척박하던 시절, 사범대학 가정교육학과를 졸업하고 호텔 셰프의 길을 걷게 된다. 지금은 유행이 된 한식뷔페의 원조 격인 세종호텔 한식뷔페 파트에서 한식조리부장으로 일하며 명성을 얻었다. 식재료 및 맛의 황금비율에 대해 꾸준히 기록하며 연구하여 한식 만능간장소스를 만들어 특허를 내기도 했고, 먹지 않는 재료인 닭발 껍질에서 젤라틴을 추출하여 샐러드소스를 만들어 특허를 내기도 했다. 그렇게 주방을 누비다, 18년간의 호텔 생활을 접고 지금은 을지대학교에서 한국전통조리를 가르치고 있다.

목차

CHAPTER 1 최고의 요리 공식
CHAPTER 2 호텔 스타일 한식 일품
CHAPTER 3 신미혜식 한식 샐러드
CHAPTER 4 특별하게 맛난다! 국, 찌개, 전골
CHAPTER 5 최고의 반찬
CHAPTER 6 끼니가 되는 든든한 요리

책 속으로

출판사 서평

여러분을 정통 한식의 세계로 초대합니다 최고의 요리비결7 신미혜 선생님 편 최고의 요리 프로그램을 넘어 최고의 요리책으로! 2017년 찾아온 ‘최고의 요리비결’ 7번째 시리즈 이번에는 정통 한식의 세계로 초대합니다 ‘클래식은 영원하다...

[출판사서평 더 보기]

여러분을 정통 한식의 세계로 초대합니다
최고의 요리비결7
신미혜 선생님 편

최고의 요리 프로그램을 넘어 최고의 요리책으로!
2017년 찾아온 ‘최고의 요리비결’ 7번째 시리즈
이번에는 정통 한식의 세계로 초대합니다

‘클래식은 영원하다’라는 말처럼 쿡방계에도 변치 않고 사랑받는 프로그램이 있습니다. 2002년부터 지금까지 주부들의 오전 시간을 책임지고 있는 《EBS 최고의 요리비결》이 그 주인공. 이제는 최고의 요리책 시리즈로 사랑받고 있는 <최요비>가 이번에는 호텔 한식 35년 내공을 가진 한식 요리의 대가 신미혜 선생님과 만났습니다!

기본에 충실한 요리의 정석
“맛에는 황금 비율이 있어 기본에 충실하다 보면 곁가지들은 크게 중요하지 않다”는 저자의 말처럼 정확한 레시피를 손에 익혀 두면 요리가 쉬워집니다. 자극적이거나 흥미 위주로 가볍게 풀어낸 레시피가 넘쳐나는 요즘, <최요비7>은 기초부터 탄탄하게 요리를 배우고픈 초심자들과 제대로 된 맛을 원하는 주부들의 갈증을 해결해 줄 거예요.
1980년대부터 호텔 한식 뷔페 한식조리부장으로 명성을 이어온 신미혜 선생님의 탄탄한 경력과 노하우를 바탕으로 ‘요리의 정석’을 쉽게 풀어냈으니까요.

음식 맛은 “양념”이 결정한다
한식에서 음식 맛을 결정한다고 할 수 있는 양념장은 그 비율이 생명이죠? 한식 만능 간장소스와 독특한 샐러드소스를 개발해 특허를 출원할 정도로 맛의 황금 비율에 대한 저자의 열정은 실로 대단합니다. 오랜 연구를 거듭해 저자의 손에서 탄생한 양념 레시피! 궁금하지 않으신가요? 레시피 대로만 따라하면 초보자들도 최상의 맛을 충분히 낼 수 있답니다.

호텔한식 35년 내공으로
매일 먹는 집밥이 특별해진다
호텔 손님들은 물론 가족들의 뜨거운 반응을 얻었던 메뉴. 집밥의 품격을 높여주는 한식 샐러드, 저자가 자신 있게 소개하는 국물 요리, 최고의 맛을 보장하는 밑반찬, 밥이 지겨울 때 한 끼니가 되는 별미까지... 총 100가지 요리를 엄선해 실었어요. 오랜 기간 공들여 완성한 최고의 레시피를 <최요비7>에 아낌없이 담았습니다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  •       Copyright 2017. 사막여우13 all rights reserved. ...
  • 그리고책 / EBS 최고의 요리비결 7 호텔 한식 35년 내공이 한 권에~   우리 아들이 즐겨보는 최...

    그리고책 / EBS 최고의 요리비결 7

    호텔 한식 35년 내공이 한 권에~

     

    우리 아들이 즐겨보는 최고의 요리비결 로그램.

    이름하여 - 최 요 비

    이렇게 책으로 나온것이 벌써 7번째인가봐요..

     

     


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    신미혜 선생님편

    신미혜 선생님은 식재료 및 맛의 황금비율에 대해 연구하여

    한식 만능간장소스를 만들어 특허를 내셨다고 해요..

    그래서 최고의 요리비결..

    맛있는 음식은 손맛에서 나온다고 하는데..

    이 책은 손 맛없는 저같은 초보를 위해 요리 공식을 알려주네요...


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    우리 음식 한식..고급스런 호텔한식으로

    호텔스타일 한식, 한식 샐러드 , 특별한 맛! 국, 찌개, 전골

    최고의 반찬, 끼니가 되는 든든한 요리를 차례대로 알려줍니다.

     

    EBS 책의 요리는 참 고급스럽고

    재료도 만만치않네요. ~


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    호텔스타일 한식 일품으로 돼지갈비찜을 따라해 보았어요..


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    조금 아쉬운 재료가 있지만..

    냉장고 속 좋은 재료로


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    돼지갈비는 끓는 물에 넣어야 고기표면이 바로 응고되어

    육즙이 빠져나가지 않는다고 해요..

    끓는 물에 넣었는데...

    사진상으로는 뽀글이가 잘 나타나지않네요..^^


    20170524_144259.jpg

     

    양념장을 직접 따라 만들고


    20170524_145338.jpg

     

    지글지글...

    양념장을 제가 직접 만들어서 해보니..

    더 건강해지는 느낌..

    아이도 맛있다고 잘 먹네요..


    20170524_152404.jpg

     

    다음요리는

    간식이나 술안주의 감자채전

    집에 감자와 애호박이 있어서 또 만들어 봤어요..

    왠지 고급스러운 요리책에 간단한 요리법이 있어서 따라해보는 재미가 있더라구요.


    20170528_211813.jpg

     

    저는 감자보다 애호박이 많아..

    애호박을 더 많이 넣었네요.


    20170524_184012.jpg


    20170524_184003.jpg


    반죽양념은

    소금약간. 다진마늘, 참기름

    오~ 참기름을 살짝 넣었어요..


    20170524_184522.jpg

     

    소금에 5분간 절인 감자는 물에 씻지 않아요..

    전을 부칠때는 녹말기가 있는것이 좋다는데

    처음에 그래도 약간 부서지네요.

    양파갈아 넣은것이 적었나요..

    물대신 양파를 갈아 넣으면 감자의 변색도 막을수 있다네요.

     

    와우~ 참기름을 넣어서그런지 더 고소한 향과 고소한 맛이 나네요.


    20170524_194302.jpg


    노릇노릇

    기름을 적게 두르면 담백하고 기름을 많이 넣으면 바삭하고..

     

     

    이렇게 최고의 요리비결을 조금씩 따라해보니

    요리가 즐거워지고

    아이들이 잘 먹어줄때 기쁨은 두배가 됩니다.

  •     EBS 최고의요리비결 7. 신미혜선생님편 호텔 한식 35년 내공이 한 권에! EBS...

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    EBS 최고의요리비결 7. 신미혜선생님편

    호텔 한식 35년 내공이 한 권에!


    EBS 인기 프로그램 최요비를 책으로 만나다!


    쉬운 설명, 깊이 있는 팁, 딱 떨어지는 레시피~~ 

    요리의 정석 최고의 요리비결


    호텔 한식 요리 대가 신미혜 선생님의 황금비율 양념장 레시피로 집밥의 품결을 높여봐요~~

    메뉴 고민 덜어주는 다양한 매력의 레시피와 친절한 설명을 담아 요리 초보에게 더욱더 필요한 레시피북!!

     


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    최고의 요리 공식

    손맛 없는 초보를 요리 공식~~

    만능양념장과 기본육수, 천연좀료에 소스와 드레싱까지!!

    미리 만들어두면 요리할때 바로 사용해서 요리시간 줄일 수 있고 맛은 좋아지고 좋을듯하네요.


    한식에서 음식 맛을 결정한다고 할 수 있는 양념장은 그 비율이 생명인데요.

    조금, 약간 등의 표현이 아닌 제대로 된 비율이 담겨있어서 저같은 요리바보한테도 딱 좋은 레시피를 담고있어요.

     


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    일식, 중식, 양식 모두 좋아하긴하지만 그래도 한식을 제일 좋아하는 가족이라

    한식요리의 달인 신미혜 선생님의 레시피가 담인 최고의 요리비결이 너무 좋으네요.

    배추겉절이도 참 좋아하는데 양념을 잘 못해서 맛이 없었는데 이번기회에 성공해보렵니다.

     


    IMGP2960.JPG
     
     

    국물요리 좋아하는 아이들이라 국, 찌개, 전골 챕터는 더욱더 반갑네요.


    최고의 요리비결은 가끔 TV를 돌리다가 보곤했는데요.

    이렇게 책으로만나보고보니 다른 시리즈도 탐이나네요.

    우선 EBS 최고의요리비결7  신미혜선생님편의 레시피 좀 섭렵한후 다른 레시피들도 만나봐야겠어요.



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