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In the Hands of a Chef : The Professional Chef''s Guide to Essential Kitchen Tools
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페이지 : 정보준비중 | 0.00 * 0.00 * 0.00 (cm)
ISBN-10 : 0470080264
ISBN-13 : 9780470080269
In the Hands of a Chef : The Professional Chef''s Guide to Essential Kitchen Tools 중고
저자 Culinary Institute of America | 출판사 Wiley
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2007년 12월 1일 출간
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책 소개

상품구성 목록
상품구성 목록

The experts from The Culinary Institute of America furnish an essential reference for aspiring cooks that identifies and describes essential kitchen tools, equipment, and gadgets, accompanied by thorough guidelines on how to use them effectively, with helpful advice from real-world chefs on how to select, properly use, and care for knives and other items. Original.

저자소개

목차

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책 속으로

출판사 서평

책 속 한 문장

회원리뷰

  • 원래 책의 제목이 저렇게 길다.   이제는 겉표지만 봐도 C.I.A 풍이라는 게 느껴질 정도...  ...

    원래 책의 제목이 저렇게 길다.

     

    이제는 겉표지만 봐도 C.I.A 풍이라는 게 느껴질 정도...

     

    원래 요리책이나 요리전문 잡지를 사면 그 내용도 내용이지만 추천 서적을 눈여겨 보는 편인데, 'KTX(이 운송수단을 비꼬아서 표현하는 단어가 있는데 나중을 생각해서 생략한다,)'를 타고 숱하게 지방과 서울을 오가면서 청도청 잡지를 읽을 때도 도서 소개란을 유심히 봐왔었다.

     

    사실 이렇게 소개된 서적은 어느 정도 검증이 되었거나 적어도 소개했다가 욕먹을 정도의 것은 아니기에 과감히 실려있는 것일 터, 상대적으로 이러한 서적을 선택했을 때는 그만큼 반품의 리스크도 적다는 것이 내 이론이다.

     

    이 책은 내기억으로는 권영민씨의 "일곱개의 별을 요리하다"(이하 '일곱')라는 자서전에 소개된 책이다. 뭐 후배들에게 꼭 소개해주고 싶은 책이었다나 암튼 그렇다. 난 후배가 아닌데...

     

    암튼 저 '일곱'은 같이 일하던 사람이 열심히 보고 있기에 읽어 본 것 뿐인데, Fabio가 국문과 출신인지라 책을 보면 습관적으로 분석을 해 왔던 터... 저자의 논지가 책의 중간, 말미...이렇게 앞뒤가 안 맞는 부분이 많이 발견되었고 사실 업계에 몸 담고 있으면 언론에서 띄워주는 것과는 전혀 다른 실상을 많이 보고 듣기 때문에 '일곱'은 볼만한 책이 아니라는 결론을 내리고 책갈피 마저 빼내려는 순간 예의 그 책 소개란을 보고 말았다.

     

    몇 권이 소개가 되었는데,  그 중 "Flavor bible"이라는 책은 대단히 유용한 책임을 동감한다. 암튼 이  책의 소개는 다른 포스트에 싣기로 하고, 다른 몇 권 중에 이 In the hands of a chef 가 포함되어 있었는데, 검색해보니 책 값도 저렴하고 상기한 리스크도 없겠다는 결론하에 구매했거늘...

     

    이미 사브리나 시리즈나, 저 책의 모체같은, 보든 안보든 요리사라면 다 가지고 있을 법한  C.I.A의 저 유명한 책 "The professional chef"의 귀퉁이에도 못 미칠 스킬 부분의 축약본이었다.

     

    만약 후배가 있다면 절대 저 책을 추천하지 않겠다. 저렇게 존재감 없는 책을 소장하기는 또 처음인데 왠지 증거사진 처럼 모아두고 싶은... 그런 생각에 사로잡혀 언제부턴가 수준 이하의 책들도 반품을 하지 않고 쌓아두는 게 버릇이 되어서(극과 극의 비교가 이루어진다.) 책장 한 켠에 자리잡는 것을 허했다. 이 책에 관해서는 별다른 설명도 필요 없고 그냥 사지 말아야할 책이다. 이왕 살 생각이면 The professional chef를 권한다. 번역본도 출간 되었으니 "어려워서"라는 변명은 안통한다. 통독을 하면, 생각이 달라질 것이다. 기본기와 지식이 필요하다면 자잘한 책 몇권 사는 것 보다 비싸더라도 괜찮은 책 한권 사는 게 백만스물한배 낫다.

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