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한과
288쪽 | B5
ISBN-10 : 8985719041
ISBN-13 : 9788985719049
한과 중고
저자 한복려 | 출판사 궁중음식연구원
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2000년 9월 5일 출간
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NO 구매후기 구매만족도 ID 등록일
238 ^^*************** 5점 만점에 4점 zoo*** 2020.10.25
237 잘 받았습니다. 감사합니다. 5점 만점에 5점 cjkr1*** 2020.10.12
236 원하는 책 빨리 보내 주셔서 감사합니다. 5점 만점에 5점 che*** 2020.09.23
235 옥동 이서의 필결은 예상보다 낙서가 심한상태였으나 싼값에 값진 내용으로 위안하며, 나머지는 상태도 야호하여 기분이좋았음. 5점 만점에 5점 phk04*** 2020.09.18
234 좋은 물건과 빠른 배송!!!! 감사합니다~~ 5점 만점에 5점 pk*** 2020.08.31

이 책의 시리즈

책 소개

상품구성 목록
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멋스럽고 아름답고 맛있는 한과 만드는 법을 원색으로 설명한 책. 한과의 유래와 역사를 시작으로 한과의 쓰임새, 특성과 분류, 재료 등을 설명하고 다양한 한과 만들기를 해설했다. 또한 한과류의 실태와 전망, 대량생산의 실제, 상품개발과 포장 등 한과의 산업화에 대해 다루었다. 양장본.

저자소개

목차

머리말
한국인과 한과...14

Ⅰ. 한국의 과자 문화
제1장 한과의 유래와 역사...18
제2장 한과의 쓰임새...23
제3장 한과의 특성과 분류...38
제4장 한과의 고임새...48
제5장 궁중의궤와 옛 음식책 속의 한과...55
제6장 각 지방별 한과...98

Ⅱ. 한과 만들기의 기본
제1장 한과의 재료...106
제2장 한과 만들기의 원리...126
제3장 한과 만드는 조리도구...132

Ⅲ. 한과 만들기의 실제
001. 유밀과...142
002. 유과...160
003. 다식...178
004. 정과...192
005. 숙실과...206
006. 과편...222
007. 엿강정...232
008. 엿...246

Ⅳ. 한과의 산업화
제1장 한과류의 실태와 전망...254
제2장 한과 대량생산의 실제...259
제3장 한과의 상품 개발과 포장...266

부록

참고문헌...284
찾아보기...286

책 속으로

출판사 서평

책 속 한 문장

회원리뷰

  • 나는 식품관련학과나 요리학원출신이 아니다. 그러나 제과제빵에 관심이 있어 수년 전부터 배우려고 했으나 여의치 못했고...

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    나는 식품관련학과나 요리학원출신이 아니다. 그러나 제과제빵에 관심이 있어 수년 전부터 배우려고 했으나 여의치 못했고,

    학원이 어디에 있는지도 찾을 수도 없었다. 그래서 포기하다~ 몇 년전부터 빵사업에 관심이 생겨, 일단 할 수 있는 것부터 하자는 심정으로 준비해 오다, 이번에 책을 구입하게 됐다.

    내가 제일 관심이 있는 식품은 샌드위치기 때문에 관련 도서를 구입하며 공부하며 준비하던 중, 문뜩 [한과]가 떠올랐다.

    원래 우리가 먹는 과자나 빵은 서양에서 수입된 기술로 만들어온 식품이지만, 한국의 전통 과자인 [한과]는 싶게 접근 할 수 없는 것이 현실이다. 그래서 [한과]를 어떻게 만드는지 알기만하면 좋겠는데, 도무지 알 방법이 없었다. 이러던 중~ 문득, 요리책처럼 [한과]도 관련 도서가 있지 않을까? 라는 생각이 들어 조회하던 중, 한복려님께서 저술하신 [한과]가 눈에 들어왔다.

    하지만 2000년에 출시된 책이라, 선뜻 구입하기에 망설여 졌고, 가격도 27,000원이라~ 더 망설여졌다. 그래서 다른 분이 저술한 책을 찾아봤지만 마음에 확~ 닿는 책이 없었다. 게다가 이 책은 2000년에 출시된 것 이외에는 내가 필요한 부분만 있는 [한과] 전문도서가 최적이었다.

    원래는 지난 2월에 봤지만, 이와같은 사유로 거듭된 고민끝에 어제 저녁에 구입하기로 결정하고 구입했다.

     

    막상 오늘 받아서 보니, [한과] 역사부터 시작해서 이론적인 내용이 시작부터 쫘~악 나왔다. 그래서 '아~ 잘못샀다. 난 요리책이 필요한 건데, 왠? 역사?'라는 생각이 들었지만, 그래도 '혹시?'라는 생각에 계속 뒤로 넘기며 보다보니, 중간쯤부터 만드는 과정이 나오기 시작했다.

    근데 필요한 재료는 있지만, 그 재료의 양이 어느 정도인지 나와있지 않아, 또다시 고민에 빠졌다.

    '필요한 양도 안 써져 있으면~ 이거 어떻게 하라는거지?'라는 생각이 들었다. 그러나 다행히 좀 더 뒤로 넘어가자,

    여느 요리책처럼 자세하게 필요한 무게와 용량이 나왔고, 시럽, 반죽, ~ 만드는 방법을 종류별로 나눠 자세하게 설명했고,

    그 뒤에는 순서대로 글로 자세하게 표현했지만, 아쉬움을 굳이 남긴다면, 자세한 과정을 글로만 남길 것이 아니라 자신으로도 자세하게 표현해 줬으면 좋았을 것을~ 이란 아쉬움이 남았다.

    뭐~ 하지만 내가 필요한 수준의 아주 자세한 과정을 담은 사진은 아니지만, 그래도 좀 할 줄 아는 사람은 이해할 정도의 과정이 담긴 사진은 같은 페이지에 있기는 하다.

     

    한과, 유과, ~ 각각의 종류별로 설명해 놨기 때문에,

    이 책을 정독하면, [한과]의 역사적인 배경부터 만드는 과정까지 모두 알 수 있을 것 같다.

  • 꼭 갖고 싶었던 책입니다 | fi**ti | 2011.04.21 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    요즘 스타일의 음식도 좋아하지만, 전통의 음식도 좋아해서 간장, 고추장, 된장 등 슬로우 푸드를 배우려 노력중 입니다. 그...
    요즘 스타일의 음식도 좋아하지만, 전통의 음식도 좋아해서
    간장, 고추장, 된장 등 슬로우 푸드를 배우려 노력중 입니다.
    그중, 떡과 한과도 포함이 되어있는데, 비교적 알기 쉽게 상세하게 나와있습니다.
    궁중요리법과 일반 반가 요리법이 함께 정리가 되어 있어서 참으로 편리합니다.

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