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에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피
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| 규격外
ISBN-10 : 8998317737
ISBN-13 : 9788998317737
에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피 [양장] 중고
저자 에릭 케제르,장 필립 드 토낙 | 역자 김성희 | 출판사 참돌
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2015년 10월 1일 출간
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책 소개

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물, 효모, 소금, 밀가루 등 간단한 재료만으로 최상의 맛을 만들어낼 수 있는 정통 프랑스 빵 레시피 80여 가지가 수록된 『에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피』는 베이킹에 익숙하지 않은 초보자도 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 만드는 각 과정을 800장이 넘는 풍부한 사진과 설명으로 친절하고 자세하게 소개해주고 있다.

저자소개

저자 : 에릭 케제르
저자 에릭 케제르는 프랑스 알자스 지방의 유서 깊은 제빵사 집안에서 태어나 프랑스 명장 양성소인 Tour De France에서 프랑스 베이커리의 정통성을 전수받은 인물답게 빵에 대한 열정이 가득한 제빵 장인이다. 액상 자연 효모를 생산할 수 있는 퍼멘토 르벵을 개발, 이를 이용해 자연 효모빵을 만드는 프랑스 베이커리 ‘에릭케제르’를 운영 중이다. 좋은 빵은 거짓말을 하지 않는다는 철학하에 정직하고 건강한 정통 프랑스 빵을 만들려는 그의 노력과 열정은 프랑스뿐만 아니라 전 세계적으로 높은 평가를 받아, 현재 전 세계 주요 대도시에 다수의 매장을 두고 있다.

역자 : 김성희
역자 김성희는 부산대학교 불어교육과 및 동대학원을 졸업하고 현재 번역 에이전시인 엔터스코리아에서 출판 기획 및 불어 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 역서로는 《우유의 역습》, 《철학자들의 식물도감》, 《인간의 유전자는 어떻게 진화하는가》, 《분류와 진화》, 《죽는다는 것은 무엇인가》, 《인체와 기계의 공생 어디까지 왔나》, 《에너지 미래학》, 《물질은 어떻게 생명체가 되었을까》, 《예술의 기원》, 《최초의 도구》, 《민음 바칼로레아 시리즈》, 《아들아 넌 부자가 될 거야》, 《부모의 심리백과》, 《생의 마지막 순간 나는 학생이 되었다》, 《심플하게 산다》, 《방랑자 선언》, 《세상에는 없는 미술관》, 《착각을 부르는 미술관》, 《수수께끼에 싸인 미술관》, 《누가 누구를 베꼈을까》, 《세상을 바꾼 작은 우연들》, 《어린이 첫 직업백과》, 《그림으로 보는 사회백과》등이 있다.

목차

들어가기
빵의 명예를 걸고

제빵의 기초
밀가루 14
재료 선택 16
제빵 기구 18
반죽하기 20
발효 24
발효의 두 단계 30
기본 성형 32
최종 성형 34
칼집 내기 38
굽기와 보관하기 43
실수를 통해 배우기 44
프랑스 전통 빵
불 48
바타르 52
바게트 55
폴카 56
색다른 모양의 빵: 에피, 피셀, 트레스 58
가슈 62
그로 팽 64
뤼스티크 66

특별한 가루로 만든 빵
밀 겉가루 빵 70
옥수수빵 73
잡곡빵 74
카무트빵 76


통밀빵 80
세몰리나빵 82
캉파뉴 84
밀기울빵 86
호밀빵 88
혼합밀빵 92
글루텐프리 옥수수빵 96
글루텐프리 밤가루빵 98

자연 효모로 만든 유기농 빵
유기농 바게트 102
유기농 스톤그라운드 건포도빵 106
T80 유기농 빵 109
유기농 메밀빵 112
유기농 스펠트빵 114
유기농 아인콘빵 116
T150 유기농 빵 118
유기농 스톤그라운드 투르트 120

부재료를 넣은 빵
헤이즐넛 버터빵 124
고르곤졸라 호두빵 126
녹차 오렌지빵 129
오렌지빵 132
무화과빵 135
꿀빵 136
호두 버터빵 138
강황빵 142
모둠 견과빵 144
참깨빵 148
오징어 먹물빵 150

오일을 넣은 빵
플레인 치아바타 154
잡곡 치아바타 158
메밀 치아바타 160
호박씨 치아바타 163
바질빵 166
말린 토마토빵 169
고트 치즈 푸가스 170
올리브 푸가스 172
베이컨 푸가스 176
피자 178

단맛이 나는 빵과 페이스트리
우유빵 184
비엔나빵 186
흑설탕빵 190
브리오슈 192
브리오슈 식빵 196
건포도 브누아통 199
크루아상 200
초콜릿 페이스트리 204
바닐라빵 208
식빵 210
건포도 페이스트리 214
소형 프랑스 빵
양귀비씨빵 220
베이컨 피칸빵 222
피스톨레 226
카무트 해초빵 228
헤이즐넛 초콜릿빵 230
건포도 호두 영양빵 234
그리시니 236

프랑스 여러 지역의 전통 빵
타바티에르(쥐라) 242
팽 팡뒤(베리) 246
마르그리트(아르데슈) 248
포르트망토(툴루즈) 250
팽 토르뒤(제르) 254
비바레(손에루아르) 256
쿠론(리옹) 259
팽 덱스(엑상프로방스) 262

세계 여러 나라의 전통 빵
로즈마리 포카치아(이탈리아) 267
마카티아(레위니옹 섬) 270
에크멕(터키) 272
품퍼니켈(독일) 274
브로아(포르투갈) 278
베이글(캐나다·미국) 280
번(미국) 284
보두아(스위스) 286

부록
표로 보는 제빵 레시피(전문가용) 290

용어 사전 299
찾아보기 301

책 속으로

출판사 서평

이름만 프랑스 빵인 빵을 먹던 당신에게 프랑스 최고의 제빵 명장 에릭 케제르가 ‘진짜’ 정통 프랑스 빵 레시피를 소개합니다! 파리, 뉴욕, 홍콩, 도쿄, 모스크바, 싱가포르, 두바이 등 전 세계 주요 대도시에서 자신의 이름을 내걸고 프랑스 베...

[출판사서평 더 보기]

이름만 프랑스 빵인 빵을 먹던 당신에게
프랑스 최고의 제빵 명장 에릭 케제르가
‘진짜’ 정통 프랑스 빵 레시피를 소개합니다!

파리, 뉴욕, 홍콩, 도쿄, 모스크바, 싱가포르, 두바이 등 전 세계 주요 대도시에서 자신의 이름을 내걸고 프랑스 베이커리를 운영 중인 '에릭 케제르'! 자연 액체 효모를 이용한 전통 수공 제빵 기술을 발전시킨 최고의 명장이자, 자연 액체 효모 생산 기계인 '퍼멘토 르벵(Fermentolevain)'을 개발해 프랑스 프리미엄 베이커리의 대중화에 기여한 그가 공장에서 만들어진 '영혼 없는' 제품을 달가워하지 않는, 건강하고 맛있는 빵을 직접 만들어 보고 싶어 하는 이들을 위해 《에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피》를 출간했습니다.
물, 효모, 소금, 밀가루 등 간단한 재료만으로 최상의 맛을 만들어낼 수 있는 정통 프랑스 빵 레시피 80여 가지가 수록된 이 책은 베이킹에 익숙하지 않은 초보자도 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 만드는 각 과정을 800장이 넘는 풍부한 사진과 설명으로 친절하고 자세하게 소개해주고 있습니다.
팔기 위해 이스트를 이용해 빠르게 만들어내는 기업형 베이커리 공장의 프랑스 빵이 아닌, 자연 효모를 이용해 직접 만든 맛있고 건강한 프랑스 빵을 만드는 비법이 담긴 《에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피》. 프랑스 전통 레시피를 살린 중세 시대 그대로의 프랑스 빵에서부터 현대적 해석이 가미된 개성 있는 프랑스 빵까지 빵에 대한 그의 노하우와 철학이 담긴 이 책으로 빵의 숨소리가 느껴지는 '좋은 빵'을 집에서도 만들어보세요!

[출판사 서평]

프랑스를 대표하는 제빵 명장 에릭 케제르가
빵의 명예를 걸고 정통 프랑스 빵을 소개합니다!

쌀을 주식으로 하는 우리나라에 있어서 빵은 단순히 여러 간식 중 하나일 뿐이었습니다. 그러나 이제는 간식을 넘어 쌀밥 대신 먹을 수 있는 한 끼의 식사로 그 위상이 바뀌게 되면서 요즘에는 좀 더 맛있는 빵, 좀 더 건강한 빵을 찾는 이들이 늘어나고 있습니다. 이렇듯 공장에서 만들어진 '영혼 없는' 제품을 달가워하지 않는, 건강하고 맛있는 빵을 직접 만들어 보고 싶어 하는 이들을 위해 프랑스 대표 제빵 명장인 에릭 케제르가 《에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피》를 출간했습니다.
이 책은 우리나라를 포함해 파리, 뉴욕, 홍콩, 도쿄, 모스크바 등 전 세계 주요 대도시에서 프랑스 베이커리 ‘에릭케제르’를 운영 중에 있으며 액체 자연 효모인 '퍼멘토 르벵(Fermentolevain)'을 개발해 프랑스 프리미엄 베이커리의 대중화에 기여한 에릭 케제르가 자신의 노하우와 철학을 담아 펴낸 책으로, 오븐만 있으면 누구나 쉽게 만들 수 있는 정통 프랑스 빵 레시피 80가지를 소개하고 있습니다.
재료에서부터 반죽, 발효, 성형하고 굽는 과정까지 정직하고 건강한 ‘진짜’ 정통 프랑스 빵을 만드는 방법이 담긴 《에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피》! 빵에 대한 재발견이 이뤄지고 있는, 빵이 음식을 넘어 문화로 인식되고 있는 프랑스에서 인정한 에릭 케제르의 이 책을 통해 여러분도 이제는 빵의 숨소리가 느껴지는 '좋은 빵'을 만들 수 있게 될 것입니다.

집에서는 만들기 어려웠던 건강하고 맛있는 정통 프랑스 빵,
에릭 케제르의 레시피를 통해 쉽게 만들어보세요!

좋은 빵을 먹겠다는 생각과 집에서 빵을 만들어보고 싶다는 생각은 사실 한 뼘 차이일 뿐입니다. 이 한 뼘의 차이를 없애기 위해 에릭 케제르는 밀가루, 물, 효모, 소금 등 간단한 재료만으로 최상의 빵 맛을 만들어내는 방법을 이 책에서 소개해주고 있습니다.
이 책에는 빵이 있는 베이커리라면 어디에서나 흔히 볼 수 있는 바게트에서부터 겉은 바삭하고 속은 부드러운 크로아상, 씹을수록 고소한 맛이 돋보이는 캉파뉴, 담백하고 쫄깃한 치아바타 등 80여 가지의 다양한 정통 프랑스 빵 레시피가 담겨 있습니다. 또한 레시피에 앞서 밀가루 및 재료, 제빵 기구를 선택하는 방법에서부터 액상 효모 만드는 방법, 반죽 및 발효 방법, 성형 및 칼집 내는 방법까지 프랑스 빵을 만들기 위해 기본적으로 필요한 제빵의 기초를 체계적으로 가르쳐주어 베이킹에 익숙하지 않은 초보자도 누구나 쉽게 따라 만들 수 있도록 하였습니다.
제빵의 기초에서부터 80여 가지 다양한 정통 프랑스 빵 레시피가 800장이 넘는 풍부한 사진과 설명으로 자세히 소개되어 있는 《에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피》! 초보 베이커들도 쉽게 따라 할 수 있는 이 책을 통해 여러분도 이제는 건강하고 맛있는 프랑스 빵을 집에서 쉽게 만들어 먹을 수 있게 될 것입니다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 담백한 빵 좋아하세요? 전 어릴땐 무조건 단 빵이 좋았는데 나이에 따라 입맛도 변하는 건지 지금은 프랑스 빵처럼 담백한 빵...

    담백한 빵 좋아하세요?

    전 어릴땐 무조건 단 빵이 좋았는데 나이에 따라 입맛도 변하는 건지

    지금은 프랑스 빵처럼 담백한 빵이 좋네요.

    다른 무엇을 곁들여 먹어도 그 맛을 해치지 않아 어떤 음식에도 잘 어울리는데

    이 점이 큰 매력인 것 같아요.

    요즘 제빵에 빠졌는데 좋아하는 프랑스 빵을 안 만들어 볼 수 없겠죠?

    처음 만들어보는 프랑스 빵을 좀 더 쉽고, 좀 더 흥미롭게 

    그리고 좀 더 맛있게 만들 수 있게 해줄 그런 책을 찾았어요.





    바로 에릭 케제르의 전통 프랑스 레시피에요.






    유명한 프랑스 제빵 장인인 에릭 케제르의 빵에 대한 자부심 그리고 진정한 빵을 알리고 싶은 마음이

    책에 고스란히 담겨있어요.

    책을 볼때 저자의 마음가짐을 살펴보는 것도 좋은 책을 고를 수 있는 하나의 방법인 것 같아요. 

    정직함과 자부심을 갖춘 저자를 보니 레시피를 더욱 신뢰하게 되네요.






    프랑스 전통 빵이라고 해서 어렵게 느껴지실 수 있는데 전혀 그렇지 않아요.


    제빵의 기본인 밀가루의 구식과 신식의 차이점, 유기농 밀가루의 필요유무, 종류에 대한 것부터  

    물, 소금 등 밀가루를 제외한 제빵의 기본이 되는 재료와 믹싱 볼, 면포 등 제빵기구에 대한 설명

    그리고 반죽, 발효, 성형, 칼집, 여러가지 굽는 방법과 보관 방법.

    마지막으로 제일 중요한 빵을 실패했을경우 그 실패유형과 원인이 자세히 담겨 있어요.

    전통 프랑스 빵을 만드는 첫 걸음에 큰 도움이 될거라 생각돼요.



     


     



    프랑스 전통 빵, 통밀가루, 옥수수가루 등 특별한 가루로 만든 빵, 

    자연 효모로 만든 유기농 빵, 견과, 강황 등 부재료를 넣은 빵, 

    오일을 넣은 빵, 단맛이 나는 빵과 페이스트리, 소형 프랑스 빵,

    리옹 등 프랑스 여러 지역의 전통 빵, 독일 등 세계 여러 나라의 전통 빵으로 구분되어 있어요.

    약 80개가 넘는 다양한 종류의 빵을 만들어 보실 수 있어요.




    기본적으로 담백하지만 맛이 다 같지 않다는거 아시죠?

    바게트, 캉파뉴 등 익숙한 빵부터 뤼스티크, 그로 팽 등 다소 낯선 빵들이 담겨 있으니

    취향에 따라 만드시면 정말 좋을 것 같네요.





    만드는 방법을 살펴볼게요.

    조리시간으로 오토리즈, 1차 발효, 휴지, 2차 발효, 굽기 등의 시간을 알려주고

    빵의 무게와 개수에 따른 필요재료를 알려줘요.

    그리고 사전준비, 반죽하기, 성형 및 굽기에 대한 설명이 자세히 적혀있어요.

    과정에 따른 사진까지 자세해서 초보자도 쉽게 따라 만들 수 있을것 같아요.



    제가 접한 책들 중에 이렇게 무게까지 알려주는 책은 처음이에요.

    사소한것 하나까지 놓치지 않고 알려주는, 배려가 가득 담긴 책인 것 같아요.

     





    부록으로 이 책에 소개된 레시피들을 밀가루 1kg을 기준으로 해서 전문가용으로 바꾼 제빵 레시피와

    용어사전, 자음으로 구분해놓은 찾아보기가 있어요.

    전문가용은 전문가가 아니더라도 대량으로 생산하고자 하시는 분들에게 편한 부분인 것 같아요.



     




    책을 읽다보니 눈이 즐거워지는 에릭 케제르의 전통 프랑스 빵 레시피에요. 




    이제 이렇게 멋스러운 프랑스 빵에 빠져보세요!


  • 이 한권이면 끝 ! | ye**917 | 2015.11.30 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    저자 에릭 케제르는 프랑스 알자스 지방의 유서 깊은 제빵사 집안에서 태어나 프랑스 명장 양성소인 Tour De France에서...
    저자 에릭 케제르는 프랑스 알자스 지방의 유서 깊은 제빵사 집안에서 태어나 프랑스 명장 양성소인 Tour De France에서 프랑스 베이커리의 정통성을 전수받은 인물답게 빵에 대한 열정이 가득한 제빵 장인이다. 액상 자연 효모를 생산할 수 있는 퍼멘토 르벵을 개발, 이를 이용해 자연 효모빵을 만드는 프랑스 베이커리 ‘에릭케제르’를 운영 중이다. 좋은 빵은 거짓말을 하지 않는다는 철학하에 정직하고 건강한 정통 프랑스 빵을 만들려는 그의 노력과 열정은 프랑스뿐만 아니라 전 세계적으로 높은 평가를 받아, 현재 전 세계 주요 대도시에 다수의 매장을 두고 있다.
  • 정통 레시피 ! | xe**sum | 2015.11.30 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    물, 효모, 소금, 밀가루 등 간단한 재료만으로 최상의 맛을 만들어낼 수 있는 정통 프랑스 빵 레시피 80여 가지가 수록된 『...

    물, 효모, 소금, 밀가루 등 간단한 재료만으로 최상의 맛을 만들어낼 수 있는 정통 프랑스 빵 레시피 80여 가지가 수록된 『에릭 케제르의 정통 프랑스 빵 레시피』는 베이킹에 익숙하지 않은 초보자도 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 만드는 각 과정을 800장이 넘는 풍부한 사진과 설명으로 친절하고 자세하게 소개해주고 있다

     

     

    이책은 너무나 좋네요

  • 프랑스 최고의 제빵 명장인 에릭 케제르의 레시피를 담은 책이다. 상세한 설명과 사진으로 설명되어 있어 명장의 빵과 비슷한 느낌...
    프랑스 최고의 제빵 명장인 에릭 케제르의 레시피를 담은 책이다. 상세한 설명과 사진으로 설명되어 있어 명장의 빵과 비슷한 느낌으로 만들어 볼 수 있어 좋다.
  • 어려서 부터 유난히 빵을 좋아하였다.하루 세까 모두 빵만 먹을 정도로 빵을 좋아하였으면서 빵에 대해서 질리지 않도록 먹어왔기에...

    어려서 부터 유난히 빵을 좋아하였다.하루 세까 모두 빵만 먹을 정도로 빵을 좋아하였으면서 빵에 대해서 질리지 않도록 먹어왔기에 주변사람들이 신기하게 생각하였다..그래서 명절이나 사람들이 모이면 빵과 다양한 음식들이 모여 있으면 빵을 먼저 집어 먹곤 하였다.


    이렇게 다양한 빵 중에서 밤식빵이나 카스테라와 같은 부드러운 빵종류를 좋아하였으며 치즈나 마늘 빵처럼 특이한 느낌을 주는 빵이 있으면 꼭 맛을 봐야만 하는 고집스러운 면이 어릴때부터 있었다.그리고 어떤 장소이던 빵이 있는 곳이 어디인지 귀신같이 알아내곤 하였다...이런 나의 습관은 참새가 방앗간을 지나치지 못하는 법...헌혈을 하면 항상 받는 것은 영화 표가 아닌 빵을 사기 위한 상품권이었다..


    책에 담겨진 이야기는 우리가 잘 알고 있는 파리OOO 에 파는 빵ㄴ을 실제로 어떻게 만드는지 보여주고 있다..특히 그 빵가게에서 보았던 빵들은 어떤 재료가 쓰여지는지 고스란히 담겨져 있으며 이 책에 담겨진 빵들은 모두 제과점에서 쓰이는 전문 오픈이 아닌 가정용 오픈으로 테스트한 것이라는 걸 알 수 있었다..


    이 책이 가지는 장점은 초보자를 위해 쓰여졌다는 것이다..특히 빵에 대해서 전혀 모르는 사람이라도 이렇게 하면 빵을 만들수 있다는 걸 하나하나 보여주고 있으며  반죽에서부터 빵에 모양내는 것 그리고 어떤 재료로 자신만의 빵을 만드는 법에 대해서 꼼꼼히 담겨져 있다..그리고 이 책이 가지는 장점은 바로 빵을 만드는데 있어서 흔히 하는 실수들 빵이 원하는데로 만들어지지 않을 때 그 원인이 무엇인지 꼼꼼하게 담겨져 있다는 것이다.그리고 빵을 만드는데 있어서 중요한것은 재료 선택과 양,그리고 시간을 맞추는 것이라는 걸 알 수 있다..그 세가지가 제대로 되지 않는다면 처음 생각했던 빵이 제대로 안 나온다는 걸 알 수가 있다..


    책을 읽으면서 한 장 한장 읽으면서 느꼇던 것은 빵 하나 만드는데 생각했던 것보다 오랜 시간이 걸린다는 것점이었다...넉넉잡아서 2시간이면 빵 하나 만들수 있을거라는 나의 생각은 착각이었다는 것이며 재료준비-밀가루 반죽-1차 발효-휴지기-2차 발효-빵를 거치는 시간이 대략적으로 4시간 정도 걸린다는 걸 알 수 있었으며 사람마다 어떤 빵을 만드냐에 따라 시간이 걸리는 정도가 더 늘어난다는 것을 알 수 있었다..

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1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품이므로 단순 변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 해외주문 반품/취소 수수료 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료는 판매정가의 20%를 적용

2) 중고도서 : 반품/교환접수없이 반송하거나 우편으로 접수되어 상품 확인이 어려운 경우

소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상

- 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨

- 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

판매자
동훈서점
판매등급
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