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스위트모먼트 파운드케이크(달콤함이 가득한 베이킹 클래스 2)
| | 181*240*20mm
ISBN-10 : 8925568047
ISBN-13 : 9788925568041
스위트모먼트 파운드케이크(달콤함이 가득한 베이킹 클래스 2) 중고
저자 김다해 | 출판사 로지
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2019년 12월 10일 출간
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책 소개

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특별한 맛과 감성 가득한 비주얼의 스위트모먼트 파운드케이크 레시피북! 트렌디하고 세련된 감각을 선보이는 홍대 베이킹 스튜디오 스위트모먼트만의 비법을 모두 공개한 레시피북 『스위트모먼트 파운드케이크』. 파운드케이크는 버터, 설탕, 달걀, 밀가루. 네 가지 기본 재료를 토대로, 어떤 부재료를 넣는지 혹은 어떤 제법을 선택하는지에 따라 각기 다른 맛과 식감을 낸다. 한식을 전공한 저자는 한국의 전통적인 재료나 요리에서 영감을 받아, 베이킹에 표현하고자 했고, 그 덕분에 다양한 재료를 활용한 새로운 파운드케이크가 만들어질 수 있었다.

이 책에서는 신선하면서도 고급스러운 맛을 이끌어내고, 너무 달지 않은 레시피 배합으로 재료 본연의 맛을 그대로 살린 스위트모먼트만의 파운드케이크 레시피를 만나볼 수 있다. 쑥 콩가루 크럼블 파운드케이크, 밀크티 파운드케이크, 흑당 캐러멜 파운드케이크, 슈톨렌 파운드케이크, 메밀 곶감 파운드케이크, 더블 바닐라 생크림 파운드케이크, 마지팬 파운드케이크 등 감각적이고 새로워서, 더 맛있는 레시피 20가지를 담았다. 독자들이 가지고 있는 틀과 책에 나와 있는 틀이 다를 경우에 적용할 수 있는 틀 계산법도 설명해 실용성을 더했고, 슈거배터법, 제누아즈법, 플라워배터법, 올인믹스 등 각 제법의 특징을 비롯해 장점과 단점, 만드는 방법을 상세히 기재해 베이킹의 기초를 탄탄히 다질 수 있도록 도와준다.

저자소개

저자 : 김다해
(스위트모먼트)
대학에서 요리를 전공하고, 문득 ‘카페를 차려볼까’ 하는 생각이 들어 베이킹을 시작했다. 취미로 시작한 베이킹의 매력에 빠져 본격적으로 공부하고자 르 꼬르동 블루와 슈크레를 수료했다. 현재 서울에서 작은 공방 ‘스위트모먼트’를 운영하고 있다.
네이버 블로그 /againgain8 q

목차

PART1. BASIC
01 파운드케이크에 대하여
02 재료
03 도구
04 틀 준비하기
05 파운드케이크를 만드는 다양한 제법
06 다양한 틀을 이용해 반죽 굽기
07 예쁘게 표면 터트리기

PART2. RECIPE
01 쑥 콩가루 크럼블 파운드케이크
02 단호박 검은깨 크림치즈 파운드케이크
03 밀크티 파운드케이크
04 흑당 캐러멜 파운드케이크
05 파운드 타탱 오 페슈
06 레몬 파운드케이크
07 빅토리아 파운드케이크
08 슈톨렌 파운드케이크
09 메밀 곶감 파운드케이크
10 퐁당 오 쇼콜라 파운드케이크
11 말차 한라봉 위캔드 파운드케이크
12 포레누아 파운드케이크
13 헤이즐넛 버터 아몬드 파운드케이크
14 티라미수 파운드케이크
15 카망베르 사과 파운드케이크
16 약밥 파운드케이크
17 오징어먹물 무화과 파운드케이크
18 호지차 팥 파운드케이크
19 더블 바닐라 생크림 파운드케이크
20 마지팬 파운드케이크

책 속으로

출판사 서평

“감각적이고 새로워서, 더 맛있는 레시피” ‘스위트모먼트’의 노하우가 고스란히 담긴 파운드케이크 20가지 이제껏 맛보지 못했던 특별한 맛과 감성 가득한 비주얼이 돋보이는 레시피로 유명한 홍대 베이킹 스튜디오 ‘스위트모먼트’의 파운드케이크 ...

[출판사서평 더 보기]

“감각적이고 새로워서, 더 맛있는 레시피”

‘스위트모먼트’의 노하우가
고스란히 담긴 파운드케이크 20가지

이제껏 맛보지 못했던 특별한 맛과 감성 가득한 비주얼이 돋보이는 레시피로 유명한 홍대 베이킹 스튜디오 ‘스위트모먼트’의 파운드케이크 레시피북이다. 트렌디하고 세련된 감각을 선보이는 그녀의 수업은 큰 인기를 얻으며 연일 마감을 기록하고 있다. 버터, 설탕, 달걀, 밀가루. 네 가지 기본 재료를 토대로, 어떤 부재료를 넣는지 혹은 어떤 제법을 선택하는지에 따라 각기 다른 맛과 식감을 내는 파운드케이크. 이러한 파운드케이크의 매력을 보다 풍부하게 만드는 스위트모먼트만의 비법을 모두 공개한다.

한식을 전공한 저자는 한국의 전통적인 재료나 요리에서 영감을 받아, 베이킹에 표현하고자 했다. 그 덕분에 베이킹 작업에서 절대 빠질 수 없는 친근한 재료부터 평소 파운드케이크를 구울 때 사용하지 않는 낯선 재료까지 다양한 재료를 활용한 새로운 파운드케이크가 만들어질 수 있었다. 이 의외의 조합은 신선하면서도 고급스러운 맛을 이끌어낸다. 또 너무 달지 않은 레시피 배합으로, 재료 본연의 맛을 그대로 살린 것도 특징이다.

《스위트모먼트 파운드케이크》 속 쑥 콩가루 크럼블 파운드케이크, 밀크티 파운드케이크, 흑당 캐러멜 파운드케이크, 슈톨렌 파운드케이크, 메밀 곶감 파운드케이크, 말차 한라봉 위캔드 파운드케이크, 약밥 파운드케이크, 호지차 팥 파운드케이크, 더블 바닐라 생크림 파운드케이크, 마지팬 파운드케이크 등 감각적이고 새로워서, 더 맛있는 레시피 20가지를 소개한다. 펼쳐보는 것만으로도 따뜻함이 전해지고, 레시피를 보기만 해도 꼭 만들어보고 싶어질 것이다.

“이토록 달콤한 순간에는, 파운드케이크”

파운드케이크의 기본기부터
자신의 취향에 맞게 응용하는 방법까지
실패하지 않는 정확한 재료 분량, 원활한 베이킹 작업을 위한 꼼꼼한 준비 단계, 초보자들도 차근차근 따라 할 수 있도록 도와주는 친절하고 상세한 과정 사진과 설명까지. 탄탄한 기본기를 다질 수 있는 기본 이론과 레시피 공정마다 놓치지 말아야 할 중요 포인트, 알아두면 좋을 노하우를 아낌없이 담았다. 그렇기 때문에《스위트모먼트 파운드케이크》는 누구나 손쉽게 파운드케이크를 만들 수 있도록 안내한다.
파운드케이크는 동일한 재료를 사용하더라도, 어떤 제법을 선택하는지에 따라 완전히 다른 파운드케이크가 된다. 이 책에서는 슈거배터법, 제누아즈법, 플라워배터법, 올인믹스 등 각 제법의 특징을 비롯해 장점과 단점, 만드는 방법을 상세히 기재해 베이킹의 기초를 탄탄히 다질 수 있다. 자신이 가지고 있는 틀과 책에 나와 있는 틀이 다를 경우에 적용할 수 있는 틀 계산법도 설명해 실용성을 더했다.
어느 날 문득, 맛있는 파운드케이크가 먹고 싶을 때 망설임 없이 꺼낼 수 있는 책이 될 것이다. 때로는 소박하게, 때로는 화려하게 파운드케이크를 즐겨보자.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • 네이버 블로거 김다해님의  20가지 유니크한 파운드케이크 레시피 책 스위트모먼...


    네이버 블로거 김다해님의 
    20가지 유니크한 파운드케이크 레시피 책
    스위트모먼트는 닉네임이 아니라
    케이크 공방 네임이에요^^
    달콤한 순간~♥
    파운드케이크를 입에 넣은 순간이 아니겠어요?^^
     
    일단 이 책은 두 파트로 나뉘는데요.
    첫번째 파트는 크게
    파운드케이크란 어떠한 제과이며,
    어떠한 재료와 도구, 틀
    그리고 제법을 사용해 만드는지
    설명되어 있답니다.
     
     
    두번째 파트는
    다양한 파운드케이크를 만들 수 있는 
    레시피 부분이에요.
     
    쑥 콩가루 크럼블 파운드케이크
    단호박 검은깨 크림치즈 파운드케이크
    밀크티 파운드케이크
    흑당 캐러멜 파운드케이크
    파운드 타탱 오 페슈
    등등 무려 20가지의 파운드케이크 
    레시피가 자세히 나와 있어요.
     
    지금까지 볼 수 없었던
    정말 독특한 파운트케이크 의 세계로 
    함께 빠져 보아용^^
     
    동일한 재료라도
    어떤 제법으로 만드는지에 따라
    각기 다른 맛과 식감을 느낄 수 있는데요.
     
    슈거&버터 공립법, 별립법,
    제누아즈법, 플라워배터법,
    올인믹스법
    이렇게 5가지 제법으로 나뉩니다.
     
    저는 제누아즈법으로 만드는 게 좋더라구요.
    파운드케이크와 카스텔라 케이크의 중간정도의 식감
    파운트케이크 특유의 뻑뻑함이 없답니다.
     
    제누아즈법은요.
    달걀 기포를 이용해 공기를 포집해서 만드는 제법이에요.
    버터를 중탕해 녹여 넣습니다.
     
    ★ 틀 1개분 재료
    달걀70g, 설탕70g, 박력분70g, 버터 70g
     
    ★★ 준비
    1) 재료를 중탕할 때 필요한 끓인 물 (분량 외, 약 80도) 준비
    2) 박력분 체 쳐놓기
    3) 버터 60도로 녹이기
    4) 틀에 버터를 얇게 바른 후, 강력분 입히기
    5) 오븐 165도로 예열해놓기
     
    ★★★ 만들기
    1) 볼에 달걀, 설탕을 넣고, 설탕이 녹을 때까지 손 거품기로 저으며 중탕해 온도를 40도로 맞춰요.
    2) 볼을 꺼낸 후, 핸드믹서 중고속으로 색이 뽀얗게 될 때까지 거품을 올려요.
    3) 기공이 조밀해지도록 핸드 믹서 저속으로 기공을 정리해요.
     
    4) 박력분을 3회 나누어 넣으며 반죽을 떠서 올리듯 고무 주걱으로 섞어요.
    5) 준비해둔 녹인 버터를 4회에 나누어 넣으며 반죽을 떠서 올리듯 고무 주걱으로 섞어요.
     
    6) 틀에 반죽을 흘려서 넣어요.
    7) 표면에 기름이 살짝 뜨면 주걱으로 표면을 정리해요.
    8) 165도 예열된 오븐에 반죽 넣고 25~28분간 구워요.
    오븐에서 꺼내자마자 낮은 높이에서 (이리도 친절한 설명^^)
    가볍게 떨어뜨려 충격을 주고,
    바로 틀에서 분리해 식힘망에 올려 한 김 식혀요.
    끝!
    계속 연습하다보면 요령 생기겠죠?
     
    마지막 마무리 부분!
    칼집 내고 버터 짜넣는 거 은근 신경쓰여요.
    이쁘게 칼집 넣는거 왜케 목숨 거는지...ㅋㅋㅋㅜ
     
    이제 본격적으로
    각각이 취향대로 파운드케이크 를
    만들어 볼 수 있는 레시피 부분이군요.
    저는 독일을 좋아해서
    포레누아 파운드케이크 레시피를
    살펴봅니다.
     
    포레누아는 독일어로 검은 숲 이라는 뜻이래요.
    모양도 숲위에 구름 한점
    그위에 빨간 해가 떠 있는
    사랑스런 모습이네요.
     
    체리와 초콜렛은 맛도 비주얼도 ̵오 아니겠어요.
     
    마지막 레시피 부분은 저작권 문제?로?
    생략합니다.
    체리 전처리하는거랑,
    머랭 되기 조절이 조금 힘들지만
    애쓴 만큼 지인에게
    특별한 선물로 행복을 줄 수 있었으면 좋겠네요.
     
    스위트모먼트 파운드케이크 책 레시피로
    연말 분위기 한층 돋우는
    이쁘고 맛있는 케이크 
    함께 만들어 보실래요? ^^♥
     
    베이킹 초보이신 분이 따라하시기엔
    약간 복잡하고 어렵다...라고 느끼실 수도 있겠어요.
    하지만 파운드케이크를 계속 만들어 보신 분들에겐
    정말 유용한 레시피책이 될 것입니다.

  • 밥보다 빵을 좋아해서 평소 빵을 자주 먹는데~ 특히 좋아하는 빵이 견과류가 들어간 파...

    밥보다 빵을 좋아해서 평소 빵을 자주 먹는데~

    특히 좋아하는 빵이 견과류가 들어간 파운드케이크이다.

    스위트모먼트는 파운드케이크 20가지를 만나보는 좋은 기회였다.

    이 책은 파운드케이크에 대해 소개를 하고 재료, 도구, 다양한 파운드케이크 만드는 방법, 반죽 굽기 등 초보자도 알기 쉽게 사진으로 자세히 설명이 되어 있어서 그냥 따라 하기만 해도 맛있는 파운드케이크를 만들 수 있다. 처음에는 책을 따라 만들다가 자신만의 레시피를 만들어 활용하면 자신이 좋아하는 파운드케이크를 즐 길 수 있을 것이다.

    파운드케이크는 영국 디저트이다. 버터, 설탕, 달걀, 밀가루를 각각 1파운드씩 이용해 만들었다고 해서 ' 파운드케이크 '라는 이름이 붙여졌다. 프랑스에서는 네 가지 재료를 동일한 분량으로 1/4씩 넣어 만들었다는 뜻을 지닌 ' 카트르 카르 '로 불리기도 한다.

    아이가 첫눈에 반해서 만들어 달라고 조른[단호박 검은깨 크림치즈 파운드케이크]

    재료 준비부터 만드는 과정이 자세히 설명되어 있어서 아이랑 주말에 만들어 보려고 계획 중인데~ 벌써부터 기대가 된다. 너무 맛있어 보이고 다양하게 응용해서 나만의 파운드케이크를 만들 수 있을 것 같은 생각이 퐁퐁퐁 솟아오른다.

    이 책을 보며 파운드케이크 만들기를 계획하며 언젠가는 나만의 카페를 차리고 싶다는 생각에 제과제빵을 배웠던 생각도 나고 즐거운 시간이었다.

    파운드케이크를 만들어 보고 싶은 사람은 꼭 읽어보기를 강력하게 추천한다.

  • 르 꼬르동 블루와 슈크레를 수료한 김다해님의 베이킹 책이에요.

    1편 스콘,

    2편 파운드케이크

     

    스콘 책도 정말 좋았는데

    파운드케이크 책 또한 감동이었어요~~

    이 책 한권이면 파운드케이크 정복할 수 있을 것 같아요!!

     

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    스콘과 마찬가지로 파운드케이크도 평범하지 않고

    정말 다양하고 특별한 파운드케이크 레시피가 많이 담겨 있어서 좋았어요.

    그렇다고 기본은 놓치는 것이 아니라

    틀 준비부터 예쁘게 표면 터트리는 법까지!!

    파운드케이크는 위에 예쁘게 터지는 게 중요하잖아요.

    저는 파운드케이크 하면 네모난 파운드만 생각했는데

    정말 다양한 틀로

    예쁘게 만들 수 있다는 것을 알았어요.

    맛도 맛이지만 파운드케이크의 종류에 따라

    예쁜 모양도 연출할 수 있도록 되어 있어서 더 좋았어요.

     

     

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    그동안 파운드케이크는 한가지 제법밖에 없는 줄 알았던 저에게

    정말 기본부터 알려주는 책입니다.

    파운드케이크는 퍽퍽하고 목 막히는 빵이라고만 알고 계신 분들은

    다양한 제법으로 만들어진 파운드케이크를 꼭 맛 보셨으면 좋겠어요~

     

     

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    재료와 준비부터 아주 상세하게 담겨있고,

    어떤 제법의 레시피인지도 구분해주어서 좋았어요.

     

    다양하고 예쁜 파운드케익들 사진만으로도

    참 행복해지네요~

    한입 맛보고 싶어요.

    파운드케이크의 기본부터 다양한 응용까지 알고 싶으시다면

    <스위트모먼트 파운드케이크>

    추천드립니다!!

     

     

     

  •     저는 쿠키류보다는 파운드 케이크를 좋아합니다 과자 보다는 빵을 좋아해서 그런지 베이커리에...


    KakaoTalk_20191221_005311822_06.jpg

     

     

    저는 쿠키류보다는 파운드 케이크를 좋아합니다

    과자 보다는 빵을 좋아해서 그런지 베이커리에 가면 늘 집어드는 건 빵, 그리고 또 빵입니다.

    하지만 최근 만들어보면서 매력에 푹 빠진 제과의 범주에 속하는 품목이 있으니 그게 바로 파운드 케이크 입니다.

    버터, 설탕, 밀가루를 1파운드씩 넣어서 만들어졌다는 너무나 단순한 설명과 달리 파운드 케이크는 묵직하면서도 달콤한, 빵과 과자의 장점을 모두 가지고 있는것 같습니다.

    최근 관심을 두고 이것 저것 파운드 케이크를 구워보고 연습 하던 중 접할 기회를 가지게 된 책이 바로 스윗트 모먼트를 운영 중이신 김다혜 님의 “파운드 케이크”라는 책입니다.

     

    이번에 스콘 책과 함께 출판된 파운드케이크 책은 기본적인 파운드 케이크 뿐 아니라 최근 유행하는 트렌디한 파운드 케이크까지 모두 다루고 있는 책입니다.

    표지부터 시선을 사로잡는 예쁜 모양의 파운드 케이크.

    책장을 넘기며 작품이라고 표현할 수 있을 법한 파운드 케이크들을 구경하는것 만으로도 힐링될것만 같은 예쁜 책입니다.

     

     

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    요즘 쏟아지는 베이킹 관련 서적 들 중에서 사진만 그럴듯 예쁘고 내용이 부실한 책들이 더러 있는데 이 책은 전혀 그렇지 않습니다.

    오히려 이런 트렌디한 (클래스 들에서 수업중인) 품목 레시피가 책으로 담겨져 있어?라고 생각할 만큼 자세하고 다양한 파운드 케이크 레시피들이 가득 채워져 있었습니다.

    기본 베이킹 서적의 큰 틀은 벗어나지 않습니다.

    먼저 파운드케이크의 유래를 간단하게 이야기 해주시고, 재료와 도구에 대한 설명을 이어갑니다.

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    이책의 재료 설명에서 가장 인상 적이었던 것은 달걀이었습니다. 파운드 케이크를 몇번 만들어 본 사람은 알겠지만 버터에 달걀을 넣을때 자칫하면 분리가 일어나 애써 크림화 시켜놓은게 엉망이 되는 경우가 종종 있습니다.

    왜 그런 현상이 일어나는지, 그렇게 되지 않으려면 어떤 상태의 달걀을 써야하는지를 알기 쉽게 설명해주고 있어서 좋았습니다.

     

     

    KakaoTalk_20191221_005311822_10.jpg

     

     

    최근 파운드 케이크가 트렌디한 디저트로 인기를 얻으면서 많은 레시피들이 나오고 있는데 레시피를 볼때마다 조금씩 다른 방법에 고개를 갸웃한 경험이 있다면 꼭 보면 좋은 부분입니다.

    원래 제가 알고 있던 파운드 케이크는 버터를 크림화 하고 설탕을 넣고 달걀을 넣고 마지막에 밀가루를 넣는 방법이었는데 어떤 레시피는 또 다른 방법으로 재료들을 섞더라구요.

    왜 그런지 어떤 차이가 있는지 찾아보고 싶었지만 그게 쉽지 않았습니다. 하지만 이 책에는 파운드는 케이크를 만드는 다섯가지 제법을 자세히 다루고 있습니다.

     

    이 책은 총 20가지의 파운드케이크를 다루고 있습니다.

    앞서 설명했던 다양한 제법을 사용한 특색있는 파운드케이크 레시피가 20가지나 실려있는데 하나같이 다 특색있고, 트렌디한 제품들입니다.

    한식을 전공하셨다는 선생님의 소개처럼 팥, 메밀, 한라봉 등 우리나라의 고유의 특색을 가진 재료들을 이용한 파운드 케이크도 있고, 티라미수, 포레누아, 퐁당 오 쇼콜라 등 요즘 디저트 카페에서 핫한 레시피들도 아낌없이 들어있습니다.

    공정도 생략하는 것 없이 자세한 사진과 함께 설명이 있어서 따라해보기도 쉽게 되어있습니다. 그리고 구하기 어렵거나 생소한 재료가 아니어서 이 책에 있는 모든걸 다 만들어 보고 싶다는 생각도 들었습니다.

    책에 나와있는 과정을 따라 하나하나 해보니 어렵지 않았고, 평소 파운드 케이크를 만들며 부족했던 부분을 보완할 수 있는 좋은 책이었습니다.

    파운드 케이크를 좋아하고 더 알아보고 싶어하는 베이커들에게 단 하나의 파운드 케이크 책을 권한다면 이 책을 권하고 싶습니다.

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