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The Flavor Bible
380쪽 | 497.84 * 637.54 * 96.52 (cm)
ISBN-10 : 0316118400
ISBN-13 : 9780316118408
The Flavor Bible [Hardcover] 중고
저자 Page, Karen/ Dornenburg, Andrew | 출판사 Little Brown and Company
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2008년 9월 16일 출간
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책 소개

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Great cooking goes beyond following a recipe--it's knowing how to season ingredients to coax the greatest possible flavor from them. Drawing on dozens of leading chefs' combined experience in top restaurants across the country, Karen Page and Andrew Dornenburg present the definitive guide to creating "deliciousness" in any dish. Thousands of ingredient entries, organized alphabetically and cross-referenced, provide a treasure trove of spectacular flavor combinations. Readers will learn to work more intuitively and effectively with ingredients; experiment with temperature and texture; excite the nose and palate with herbs, spices, and other seasonings; and balance the sensual, emotional, and spiritual elements of an extraordinary meal. Seasoned with tips, anecdotes, and signature dishes from America's most imaginative chefs, THE FLAVOR BIBLEis an essential reference for every kitchen.

저자소개

저자 : Page, Karen/ Dornenburg, Andrew
Karen Page & Andrew Dornenburg

Recently cited as two of a dozen "international culinary luminaries" along with Patrick O'Connell, Alice Waters, and Tim and Nina Zagat (in Relais & Chateaux's L'Ame et L'Esprit magazine), the award-winning authors Karen Page and Andrew Dornenburg have written several groundbreaking books chronicling and celebrating America's culinary revolution. What to Drink with What You Eat, Becoming a Chef, Dining Out, and The New American Chef were all winners of or finalists for Gourmand World Cookbook,
IACP, and/or James Beard book awards. In March 2007, Page and Dornenburg were named weekly wine columnists for the Washington Post. Karen Page is a graduate of Northwestern and Harvard Business School. Andrew Dornenburg studied with the legendary Madeleine Kamman at the School for American Chefs and has cooked professionally in top restaurants in New York City. Their Web site is www.becomingachef.com.

저자 : Page, Karen
Andrew Dornenburg is a chef and a certified sommelier. He''s worked at Biba, Arcadia and Judson Grill. He now heads his own catering company and has served clients ranging from Shirley MacLaine to Sarah Jessica Parker.
Karen Page is an award-winning journalist who holds an MBA from Harvard. NPR has called Dorenburg and Page "the brightest young author team on the culinary scene today." New American Chef was a finalist for the 2004 IACP Cookbook Award and Becoming A Chef, which has been revised, won the 1996 James Beard Award.


목차

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출판사 서평

책 속 한 문장

회원리뷰

  • 향신료의 성경. flavor bible. | yo**524 | 2011.01.31 | 5점 만점에 4점 | 추천:0
    글 제목그대로 향신료의 성경입니다 ㅋ
    글 제목그대로 향신료의 성경입니다 ㅋ
  • 맛의 바이블 | lj**pd | 2010.07.05 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    제목이 아깝지 않은 책! 이 책 한권으로 맛의 세계를 정복할 수 있다. 요리를 전문으로 다룬다면 반드시 가져야 할 필독서!...

    제목이 아깝지 않은 책!

    이 책 한권으로 맛의 세계를 정복할 수 있다.

    요리를 전문으로 다룬다면 반드시 가져야 할 필독서!!

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