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과일 수업
240쪽 | 규격外
ISBN-10 : 8990514517
ISBN-13 : 9788990514516
과일 수업 중고
저자 김보선 | 출판사 동녘라이프
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2011년 8월 10일 출간
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상태 최상 외형 최상 내형 최상

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1.외형 상세 미선택 낙서 미선택 얼룩 미선택 접힘 미선택 낙장(뜯어짐) 미선택 찢김 미선택 변색 미선택 제본불량 미선택 부록있음 [출간 20110810, 판형152x223(A5신), 쪽수 240]

2.내형 상세 미선택 낙서 미선택 얼룩 미선택 접힘 미선택 낙장(뜯어짐) 미선택 찢김 미선택 변색 [출간 20110810, 판형152x223(A5신), 쪽수 240]

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(신간) 과일 수업 - [중고 아닌 신간입니다.]

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책 소개

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사계절 과일을 활용한 맛있는 메뉴 100가지! 과일을 다양하게 활용하는 방법을 제안하는 요리책 『과일 수업』. 딸기, 바나나, 사과, 귤ㆍ오렌지, 키위, 토마토, 포도 등 우리에게 익숙한 대표 과일 7가지로 만드는 과일 메뉴 100가지를 소개한다. 상큼한 샐러드, 색다른 맛의 디저트, 특별한 날 선보이는 일품요리 등 다양한 요리를 선보이고 쉽게 따라할 수 있는 요리법도 알려준다. 과일에 풍부한 비타민과 식이섬유를 고스란히 섭취할 수 있는 메뉴 구성은 물론, 과일과 채소 궁합을 맞춘 요리를 제안한다. 또한 제철 과일을 말리고 조리는 등의 갈무리 방법, 과일주스를 보다 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 방법, 다과상을 예쁘게 차릴 수 있는 과일 깎기 요령 등도 담았다.

저자소개

저자 : 김보선
저자 김보선은 한양대학교에서 일어일문학을 전공했다. 호텔 신라의 서비스조리교육센터에서 양식 전문 과정을 수료하고 파스타 전문점 ‘뽀모도로’ 주방에서 근무했다. 본격적인 요리 공부를 하고 싶어 일본으로 건너가 ‘Tu as raison’에서 푸드 스타일리스트 과정을 마쳤으며, 카네다 미츠루 선생에게 일본 가정 요리를 배웠다. 또한 WSET의 ‘Intermediate Certificate’에서 와인 전문가 과정을 수료하는 등 폭넓게 요리를 공부했다. 현재 쿠킹 스튜디오 ‘Rosso’를 운영하며 음식 광고 스타일링, 카페와 레스토랑 메뉴 컨설턴트로도 활동 중이다. 푸드 스타일링 단행본 ≪에프터스쿨 브런치 에세이≫ ≪양희은이 차리는 시골밥상≫ ≪루미코의 오이시이키친≫. 잡지 <에쎈> <맘앤앙팡> <맨즈헬스> <싱글즈>. 메뉴 개발 수제버거 전문점 ‘레트로마마’ 플라워 카페 ‘블뤼테’

목차

Prologue

Part 1 맛있는 대표 과일 7
1. 딸기
딸기잼
딸기절임
냉동 딸기
딸기잼쿠키
딸기빙수
딸기컵케이크
발사믹딸기
딸기크럼블
딸기요구르트아이스바
딸기당고
딸기샐러드
딸기시금치샌드위치
딸기 소스 생선튀김
2. 바나나
바나나잼
바나나식초
바나나크레이프
바나나브라우니
바나나쿠키
바나나찹쌀도넛
바나나샌드위치
바나나커피양갱
바나나고구마그라탱
바나나빠스
바나나캐러멜아이스크림
바나나초콜릿아이스바
3. 사과
사과조림
말린 사과
사과코울슬로
사과미역초무침
사과호두샐러드
사과소시지오븐구이
사과고구마수프
사과고추장무침
통사과오븐구이
사과젤리
사과프리터
사과탕수육
4. 귤·오렌지
오렌지마멀레이드
오렌지필
오렌지부추샐러드
오렌지 소스 관자구이
버섯귤샐러드
귤무생채
오렌지연어카나페
귤말랭이
오렌지생초콜릿
오렌지파운드케이크
귤컴포트
귤그라니타
5. 키위
키위잼
말린 키위
키위콜드파스타
키위샐러드초밥
키위닭가슴살스테이크
키위크림새우
키위월남쌈
키위콘샐러드
키위 소스 해파리냉채
키위셔벗
키위무스케이크
키위푸딩
6. 토마토
토마토케첩
말린 토마토절임
토마토오이샐러드
토마토샌드위치
토마토 소스 양파링
토마토포카치아
비프 소스 토마토
토마토채소구이
토마토새우샐러드
토마토 살사 소스와 나초
토마토아이스
토마토와인절임
7. 포도
포도주
포도식초
설탕 입힌 포도
고르곤졸라포도피자
포도카나페
포도아보카도샐러드
베이컨포도볶음
포도치즈타르트
포도젤리
포도설기떡
포도양파 소스
포도판나코타
포도절임

Part 2 과일 음료
딸기에이드
딸기연두부셰이크
바나나셰이크
바나나검은깨스무디
사과차
사과당근주스
오렌지아이스티
귤망고주스
키위칵테일
키위라씨
토마토셀러리주스
토마토매실청주스
청포도슬러시
포도잼우유

Part 3 과일 예쁘게 담기
하트딸기
딸기꼬치
딸기칵테일
바나나보트
바나나트리
바나나아이스크림
사과토끼
바람개비
나뭇잎사과
오렌지화채
초생달
귤꽃받침
키위꼬치
반달키위
컷 앤 스쿱
부채토마토
컵토마토
토마토회오리
포도볼
포도꼬치
포도꽃

Bonus Info
더 알고 싶은 과일 이야기

책 속으로

출판사 서평

이제는 과일로 요리할 때! 대표 과일 7가지로 만든 특별한 레시피를 공개합니다 세상에서 가장 맛있는 과일 메뉴 100 과일은 보통 생으로 먹습니다. 생으로 먹어도 달고 싱그럽기 때문입니다. 하지만 과일은 익혔을 때 영양이 더 풍부해지고, 조...

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이제는 과일로 요리할 때!
대표 과일 7가지로 만든 특별한 레시피를 공개합니다

세상에서 가장 맛있는 과일 메뉴 100

과일은 보통 생으로 먹습니다. 생으로 먹어도 달고 싱그럽기 때문입니다. 하지만 과일은 익혔을 때 영양이 더 풍부해지고, 조리방법에 따라 생으로 먹을 때와는 다른 풍미를 냅니다.
《과일 수업》은 과일을 다양하게 요리에 활용할 수 있는 방법을 제안합니다. 새콤달콤한 맛의 과일이 식사로는 어울리지 않을 거라고 생각하지만 드레싱 재료부터 메인요리까지 여러 가지로 응용할 수 있습니다.
냉장고에 늘 있는 대표 과일을 활용해 상큼한 맛이 돋보이는 샐러드, 색다른 맛의 디저트, 특별한 날 선보이고 싶은 일품요리 등을 만들 수 있습니다. 맛좋고 저렴한 제철 과일을 말리고 조리는 등 갈무리 방법도 담았습니다. 다이어트를 할 때 빠지지 않는 과일주스를 보다 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 방법과 다과상을 예쁘게 차릴 수 있는 과일 깎기 요령도 알려드립니다. 놀라운 맛을 내는 과일 요리의 모든 것, 이제 공개합니다.

카페 스타일 보물 레시피
과일로 만든 반찬은 고작 마요네즈에 버무린 사과가 떠오르는 정도입니다.《과일 수업》에는 카페나 고급 레스토랑에서 맛보던 과일 요리가 가득합니다. 매일 먹는 밥반찬이 지겨울 때 신선한 제철 과일을 밥상에 활용할 수 있는 노하우를 선보입니다. 무엇보다 딸기잼, 말린 사과 등 저장한 과일 요리로 만들 수 있는 메뉴가 많아 실용적입니다.
과일에 풍부한 비타민과 식이섬유를 고스란히 섭취할 수 있는 메뉴 구성은 물론 과일과 채소 궁합을 맞춘 요리를 제안합니다. 늘 사먹기만 하던 아이스크림, 젤리 등 디저트도 가장 쉽고 빠르게 만들 수 있는 방법을 알려줘 간식 만드는 일이 고민인 엄마들에게 힘을 실어드립니다. 디저트도 주식처럼 즐기는 트렌드에 맞게 비타민 가득한 이색 레시피를 소개합니다.
이제는『과일을 요리할 때』입니다. 올 여름 우리 식탁의 변신은 과일로 시작해보세요.

* 영양 만점! 건강한 과일 레시피

《과일 수업》만의 특별함


디저트로만 즐겼던 과일, 이제 요리해 드세요. 카페 스타일 디저트, 저칼로리 샐러드, 푸짐한 일품요리… 다양한 요리를 선보입니다. 만만한 제철 과일로 손쉽고 특별하게 만드는 요리법을 알려드립니다.
딸기, 바나나, 사과, 귤·오렌지, 키위, 토마토, 포도
plus 1 맛있는 대표 과일 7
plus 2 과일 음료
plus 3 과일 예쁘게 담기
plus 4 더 알고 싶은 과일 이야기

*《과일 수업》내용 맛보기

대표 과일 7가지로 만든 요리 70품
딸기, 바나나, 사과, 귤·오렌지, 키위, 토마토, 포도. 만만한 과일 7가지로 만든 샐러드, 빵, 디저트, 일품 메뉴 70가지를 제안합니다.

대표 과일 먹는법 & 저장 메뉴
맛과 영양이 풍부한 제철 과일을 오래 두고 활용할 수 있는 저장법도 알려드립니다. 무엇보다 궁금했던 과일별 궁합과 산지 정보도 가이드했습니다.

과일 음료
과일을 가장 신선하게 먹을 수 있는 방법은 갈아 마시는 것입니다. 아침 식사대용으로, 건강주스로 즐길 수 있는 과일 음료 14가지를 공개합니다.

과일 예쁘게 담기
과일은 어떻게 깎아 담느냐에 따라 느낌이 다릅니다. 다과나 안주, 간식 등 활용 범위가 넓은 과일 깎기의 모든 것을 알려드립니다.

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책 속 한 문장

회원리뷰

  • [서평] 과일 수업 | me**ney | 2011.09.05 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    요리 레시피 북을 좋아하다보니, (결혼 전에는 내가 요리책을 좋아하게 될 줄은 꿈에도 몰랐다) 동녘의 새로나온 감각적인 요...

    요리 레시피 북을 좋아하다보니, (결혼 전에는 내가 요리책을 좋아하게 될 줄은 꿈에도 몰랐다) 동녘의 새로나온 감각적인 요리책들에 많은 관심을 기울이고 또 즐겨 보고 있다. 단순 요리책 그 이상의 풍성한 두께감에 글쓴이의 마음까지 담긴 책들이라 따라 하는 즐거움 외에 보는 재미와 읽는 즐거움까지 주는 책들이 많았는데, 이번에는 보기만 해도 예쁜 과일 수업이다.
     
    저자 분이 일본에서 요리와 푸드 스타일링을 배울 무렵 구운 사과 디저트를 보고, 싱싱한 생사과를 왜 시커먼 찌그러진 몰골로 만들어놨을까? 하는 생각이 들었으나, 맛을 보고 너무 놀라 그때부터 과일 요리에 제대로 눈을 뜨기 시작했다고 한다. 나도 어릴 적 읽었던 책 중에 구운 사과라는게 등장을 해서, 아니 왜 사과를 구워 먹지? 구우면 무슨 맛이 날라고..하면서 의아해했던 기억이 난다. 여태 맛을 못 보고 살아서 그냥 사과파이 속 사과같은 맛이 아닐까 짐작해봤다가 저자분의 생생한 표현을 보면서 아, 구운 사과만의 새로운 매력이 있구나 하는 호기심이 생겼다.
     
    흔히들 즐겨 먹는 많은 과일들, 딸기, 바나나, 사과, 귤.오렌지, 키위, 토마토, 포도 7가지 과일로 만든 다양한 요리가 멋드러진 스타일링과 함께 눈앞에 펼쳐진다. 비타민도 풍부하고 맛까지 좋은 과일을 생으로 먹거나 갈아먹을 줄만 알았지, 이렇게 통통 튀는 요리로 만들어 한권의 책이 가득 채워지도록 (두께도 얇지도 않다) 풍성한 레시피가 만들어질줄은 몰랐다.
     
    각 과일별로 산지와 종류, 영양, 선택법과 손질법,그리고 먹는 법과 저장메뉴 레슨이 이어진 후에 각각의 주된 레시피가 소개된다.
    딸기의 경우 요즘엔 그냥 먹지만 어렸을 적에 설탕을 많이 뿌려 먹은 적이 있는데, 설탕은 딸기에 함유된 비타민 B1, 사과산, 구연산 소모를 심화시켜 영양효율을 낮춘다고 한다. 토마토 또한 설탕과는 상극인것이 토마토 속 비타민 B의 당분 대사 작용을 방해해 비타민이 손실된다고 한다.
    토마토와 올리브오일이 잘 맞는다는 이야기는 들었는데 양파와도 궁합이 잘맞는것은 처음 알았다. 토마토에 풍부한 구연산과 양파의 황화알릴 성분이 배합되면 혈관을 튼튼하게 해 혈압을 조절하는 효능도 높아진다.
     
    상큼하고 달콤한 과일로 주로 애피타이저나 디저트를 만들 수 있지만, 소스로 활용해서 메인 요리에 들어가기도 한다. 과일의 무한변신.
    그동안 각 계절별 제철 요리를 주제로 (특히 딸기) 호텔에서 다양한 요리를 선보였던 것은 기억하지만, 각각의 과일이 이렇게 멋지게 변신해낼줄은 기대 이상이었다. 어렸을 적에는 잘 안먹던 과일을 요즘은 아이가 좀 먹기 시작해 다행이다 싶지만, 그래도 생과일을 많이 먹는 것은 한계가 있었다. 이럴때 다양한 요리에넣어서 입맛까지 높여주고, 또 다른 요리 속 채소들까지 같이 맛있게 먹게 도와준다면 엄마로써 이보다 뿌듯한 일은 없을 것 같다.
     
    보기에도 너무 예쁜 딸기 컵케이크, 어른들 디저트로 좋을 새콤한 맛의 발사믹 딸기(새로운 아이템이라 손님들에게 관심을 받을 듯하다), 딸기 소스를 넣은 생선 튀김, 또 바나나로는 동글동글 빚어 예쁘게 튀겨낸 바나나 찹쌀 도넛, 바나나 커피 양갱, 바나나 캐러멜 아이스크림 (이 메뉴는 김정민씨 아내 루미코님 책에서도 손님 접대용으로 인기를 끈 제품이라고 만났던 디저트다), 어떤 맛일지 궁금한 사과 고추장 무침, 그리고 무척 기대되는 새로울 맛 통사과 오븐구이 (예전엔 사과만 그냥 구워내는 건줄 알았다), 또 이미 오래전부터 상큼한 향과 풍미로 요리에 많이 응용되었던 오렌지의 반가운 만남도 눈에 띄었다. 특히 귤껍질과 무로 만든 귤무 생채는 더욱 이색적이었다. 포도와 베이컨을 같이 볶아 만드는 요리도 고기요리와 궁합이 좋다고 한다.
     
    빛깔도 곱고, 맛도 상큼한 비타민 가득한 과일로 만드는 새로운 요리의 향연, 과일 수업을 통해 우리 과일 맛있게 먹는 법을 제대로 배울 수 있는 좋은 시간이 되었다.
  • 과일 맛있게 먹고싶어요 | ke**duck | 2011.08.26 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    아이를 키우면서 과일을 어떻게 하면 다양하게 먹일수 있을까 고민하는 엄마입니다. 간식할거리도 늘 고민하게 되구.. 그러던 ...
    아이를 키우면서 과일을 어떻게 하면 다양하게 먹일수 있을까 고민하는 엄마입니다.
    간식할거리도 늘 고민하게 되구..
    그러던 중에 이 과일수업이라는 책을 보게 되었네요.
    너무 다양하게 소개되어있어서 책 보는 기쁨도 있구, 또 만들어 먹을 설레임도 있어서 즐겁네요.
    근데 제가 좀 게을러서 걱정이 살짝 되지만..
    책도 구입을 한 만큼 열심히 만들어 먹어볼 예정입니다.
    책 사진도 너무 예쁘고 설명도 잘 되어있어서 너무 강추에요^^
  • 과일수업 | su**ii | 2011.08.23 | 5점 만점에 5점 | 추천:0
    저는 과일은 제철과일을 맛있게 그대로 먹는게 제일 맛있다고 생각하는데요.. 이책 과일수업은 더 맛있게 어떻게 먹을수 있다는건...
    저는 과일은 제철과일을 맛있게 그대로 먹는게 제일 맛있다고 생각하는데요..
    이책 과일수업은 더 맛있게 어떻게 먹을수 있다는건지..
    (불순하게) 검사하는 마음으로 사게 되었어요 ^^
     
    그런데 한번 훑어보면서도 벌써 만들고 싶은 것이 여러개 눈에 띄더군요.
    보통 이런책은 가짓수만 채우려는 억지스러움이 많은데
    이책은
     어.. 정말 이과일로 이렇게 해보면 괜찮겠는데.?
    하는 생각이 드는 메뉴들이 꽤 있습니다.
    바나나 빠스, 바나나커피양갱, 오렌지 소스 관구이등도 그렇고
    토마토로 말린것은 사서 먹기 너무 비싼데
    정말 이렇게 해서 써야 겠구나 하는 생각이 들었어요.
    과정과 재료도 꽤 간단한 편이구요.
     
    물론 몇개는 그냥 먹는게 더 나을것 같은 생각이 들기도 해요.
    좀 번거로울것 같기도 하고 재료가 너무 많이 필요하구요.
    그래도 이런 종류의 다른 책보다
    훨씬 실용적인 메뉴구성 같습니다^^
     
    사이사이 있는 간단 정보와 끝에 과일깎기 팁도 참 좋았습니다.
    손님오실때 또는 간식으로 꼭 이용해봐야겠어요~
     

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